在和面时，如何掌握酵母的使用量?

Question

如题所述

Answer 1

怎么掌握酵母的用量，掌握酵母的用量，春，夏，秋，冬季节不同，用量就不一样。品种不同，用量也不同！家庭做发面食物，面粉用量不会太大，做日常食物，越往后越常用减法来做。尤其是发面，因为发酵本身需要时间，而干酵母遇水、遇面粉后就会开始分解膨胀，所以干酵母也可以直接撒到粉里一起手揉。在力度和速度的相互作用下会很快揉匀、揉光滑。

比如说包子，馒头，花卷用量。春天，1斤面粉5克酵母，温水和面温度35度，发面时间60分钟就可以。夏天，1斤面粉4克，冷水和面，发面时间45分钟。秋天和春天的酵母用量一样！冬天，1斤面粉6克至7克，温水和面温度35度，发面时间90分钟。

油条的酵母用量，春天和秋天4克，温水温度35度和面，发面2至3个小时。夏天3克冷水和面，发面1个半小时。冬天6克，温水温度35度和面，发面3至4个小时。面包的酵母用量，春天和秋天6克，温水温度35度和面，发面3个小时！夏天5克，温水温度35度和面，发面2个小时。冬天7克，温水温度35度，发面4个小时。

其实家庭自制面点酵母用量一点不重要，这个用量大小用时间和水温都可以解决的，比如夏天想中午做早上和面那用凉水酵母用量也不要一百比一，可以适量减少，要现和面现做的可以用热水酵母用量也可以适量增加点，要注意的是面粉里必须加一百比零点七的盐增强面粉韧性和口感，再加同比例的白糖以对冲面粉中的咸味，再有面发好后加点无铝泡打粉来减掉面粉发酵后的酸味，家庭自制不建议发的过大没有韧性，这个要自己调节在做好成品后醒面时看发出来了再烝，第一次烝出成品如果发的过大缺少韧性，下次就做好后醒面时注意下就行了。

Answer 2

500克的面，要放二克的酵母，以此类推，这样就可以很好的掌握酵母粉的使用量了。

Answer 3

在和面的时候一般一千克的面粉加入十克左右的酵母粉就可以了，酵母粉最好是用温开水把它先融化

Answer 4

在和面时，如何掌握酵母的使用量?1斤面就得加5克酵母。除了用量，温度、湿度也决定了发酵速度的快慢。酵母菌最适合生长的温度是20℃~30℃，而最适合发酵的温度是40~42℃。