煮羊肉放什么调料去膻味

Question

如题所述

Answer 1

首先在烧羊肉时加入胡萝卜块，葱姜，料酒去除膻味。另外可以将羊肉洗净切成小块，装盘加入料酒，苏打，盐，白糖，味精，清水腌制，之后放入蛋清淀粉浸泡2到3天。在炖羊肉时可以放入干橘皮，或者少许绿豆，还可以将核桃，山楂，料酒放入锅中，与羊肉一起煮。
1、辛香料，我们要在煮羊肉的时候，放入气味比较重的辛香料。一般有葱姜蒜，当归，党参，花椒等。这些材料都具有比较强的气味，能够有效掩盖羊肉的腥膻味。如果是做红烧羊肉可以多加一点料酒。如果是做烧烤的话，可以多放一点椒盐粉，还有孜然粉。调料的味道香浓，能够有效地掩盖羊肉的味道。

2、清洗，清洗也是非常至关重要的，刚买的羊肉必须用清水清洗三遍，用手用力的揉搓，这样才能去掉血沫。还要将羊肉放在水中浸泡半个小时左右，这样去腥的效果会更好。最后一步就是焯水，将羊肉放入冷水锅中，慢慢的加热到沸腾的时候把火关掉，然后将羊肉放在清水里再次冲洗几遍。

3、加醋，醋有很强烈的酸味和挥发性，能够有效去除羊肉的腥味。锅内倒点油，油热以后下入羊肉翻炒，加点白醋，然后加入葱姜，酱油，白糖，料酒，大料，起锅前再加一点蒜泥。这样吃起来腥味大减，味道非常的醇香。

4、钻孔的萝卜，将白萝卜钻孔后和羊肉同煮，萝卜具有强烈的吸附性，能够去除羊肉浓重的味道。要提前准备泡羊肉的水，里面加入料酒，八角，橘皮，山楂，钻孔的萝卜，然后和羊肉一起煮，就能大大减少羊肉的腥味。

5、辣椒，在羊肉里放一些辣椒油和辣椒面，强烈的辣味能将羊肉的腥味给掩盖掉，而且味道吃起来也会更香浓。

6、香菜，香菜的香气非常特殊，它能有效祛除肉类的腥膻味，因此在做羊肉时加些香菜，就可以起到去腥味、增加风味的独特效果。

7、茶叶，茶叶有很强烈的清新气味，能够有效的中和羊肉的味道。在炒制羊肉的过程中，连续几次撒入浓茶。这样做出来的羊肉清香又可口。

8、陈皮，陈皮具有特殊的香气，而且有吸附的作用，将陈皮放入羊肉中一起同煮，能够给羊肉增香，让羊肉吃起来味道更加的丰富。

9、绿豆，绿豆的味道非常的清新，将绿豆和羊肉一起同煮，能够将羊肉的腥味减淡，并且让羊肉的味道吃起来非常的天然。

Answer 2

冬天最适合吃羊肉，羊肉本身富含丰富的蛋白质和脂肪，所以冬天吃羊肉能够帮助抵抗严寒。但是羊肉本身自带的一股厚重的膻味让很多人是又爱又恨，今天和大家一个炒羊肉去膻味的做法，大家可以试一试哦。

羊肉的营养价值：

1、补肝明目。羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。

2、补肾壮阳。羊奶与牛奶相比，羊肉富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。

3、抵御严寒。羊肉能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，特别适合冬季滋补食用。

【菜谱：小炒羊肉】

食材：羊肉葱 姜青蒜干辣椒青红椒孜然粉胡椒粉花椒生抽老抽料酒食盐食用油

1、羊肉洗净切片，叫料酒生抽孜然粉胡椒粉食盐腌制15分钟。

2、葱洗净切段，姜洗净切片，青蒜洗净切段，青红椒洗净切片，干辣椒切段。

3、锅中倒入食用油，下葱姜 蒜干辣椒花椒爆香。

4、将羊肉倒入锅中，翻炒至变色，加料酒老抽翻炒上色。

5、将青红椒倒入锅中，加胡椒粉孜然粉翻炒均匀。

6、加食盐调味，翻炒均匀即可。

小贴士：腌制羊肉的时候加少量香油，这样腌制好的羊肉更加细嫩，炒羊肉的时候一定要用大火快炒。