鸡汤的颜色和什么有关？怎么炖鸡汤才能炖成黄色的？

Question

如题所述

Answer 1

鸡汤想必大家都喝过，真的特别好喝，而且营养价值也非常高，经常会被用来给孕妇和产妇补身体，但是要知道鸡的选择不一样，那么炖出来的鸡汤颜色也不一样。一般来讲土鸡炖出来的鸡汤是黄色的，而市面上普通的鸡炖出来的汤则是以白色为主。想要让鸡汤变成黄色，那么就要选择土鸡，而且也要冷水下锅，另外也要适当的用淘米水浸泡一段时间。

很多人认为炖鸡汤是非常简单的一件事情，只需要将鸡焯水剁成块，放入水中，加入调料即可，虽然这样的鸡也能够炖出来味道较香的鸡汤，但是喝起来唇齿不能留香，甚至颜色也不是大家想象的那种金黄色，而是灰色或者白色。因此买回来新鲜的鸡尽量不要立刻去炖鸡汤放在冰箱里，冻上3~4个小时可以让肉变得更加紧致一些，也能够让鸡里面的毒素得到很好的释放。

而且经过几个小时的冷冻之后，肉质会非常的鲜嫩，做出来的汤也更加的香。因为这些肉类都是有着腥味儿的，所以将鸡肉处理好之后，剁成块放在淘米水里浸泡一段时间，可以有效去除异味，也能够让鸡肉变得更加紧实。千万不要将鸡油放在锅里进行炖煮，因为会特别油，甚至也会影响到整个鸡汤的味道，让颜色出现变化。

另外大家在炖鸡汤的时候不要放入萝卜或者玉米、藕等这些食物，虽然营养价值比较丰富，但是会影响到鸡汤的颜色。尽量以茶树菇、虫草花为主，既可以将鸡汤里面的油全部吸出去，而且也会更加的香浓好喝，让人食欲大开。除此之外要注意炖鸡汤的火候，等到鸡汤沸腾之后就转小火慢熬，千万不要让鸡汤沸腾下去。

Answer 2

和鸡肉本身有关。加一些养生食材就可以了。

Answer 3

应该就是和辅料还有时间有关。那么可以适当的加一些猪肚也可以加一些蘑菇或者海鲜菇。

Answer 4

其实鸡汤的颜色跟炖鸡食的时间有很大的关系，时间越长鸡汤颜色也就更加浓郁，我们在炖鸡汤的时候，一定要冷水下锅，加入葱段，姜片，八角加少许的盐，炖制40分钟左右即可。