第1个回答 2020-09-18
菜名：干炸丸子
炸丸子
炸丸子
配料：
主料：肥瘦猪肉末250克
辅料：黄酱少许、酱油1克、葱末、姜末各2克、鸡蛋1个、水淀粉100克、盐2克、料酒10克、清油500克(实耗约50克)、花椒适量
制作方法：
1)猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉顺时针搅拌均匀；
2)花椒稍炒擀末,制成椒盐；
3)锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出；
4)用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。
特色
外焦里嫩,干香适口
炸素丸子编辑
所需材料
炸素丸子 ------做的时候萝卜加韭菜，葱，味道也不错
原料：南豆腐200克，马蹄50克，精盐5克，味精5克·，花椒1克，面粉50克，花生油1500克 (约耗80克)。
制法
制作方法
制作方法(13张)
将南豆腐放入碗中，碾成细泥。马蹄用刀拍碎加入豆腐泥中，再加味精、精盐、面粉拌均成为豆腐泥。炒锅置火上，下大花生油烧至五成热时，把豆腐泥料用手挤成直径2厘米大小的丸子，逐个下锅炸透捞出。待油温升至七八成热时，把丸再放入油锅中复炸至金黄色时捞出沥油装盘，同花椒盐味碟一同上桌即成。
做法二、 把稍微有些干硬的馒头去皮揉碎，把瘦肉剁馅，加姜末、鸡蛋、味精、盐拌匀，把油加热至七成热下锅炸制，口感松脆，味道鲜美，是河北一带有名的小吃。
1猪上肉剁成肉末，大约为600克。
2干香菇泡开洗净切小粒，胡萝卜、香葱也切小粒，姜切蓉。
3把肉末、姜蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、盐、酱油、白糖、生粉、麻油、鸡粉搅拌均匀，再加入40ml的水，往一个方向搅匀，让水充分被吸收，再加入40ml的水，再搅匀。
4再加入蛋液，再搅匀，然后静置40分钟待用。
5热锅放油，大火加热至放一点肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末挤成丸子，下锅炸至表面金黄，先捞起。
6然后熄火待油温下降（大约10分钟)。
7再开小火把丸子慢慢炸熟即可。
剁碎的马蹄，葱也是必备的材料。
别小看一只小小的鲜鸡蛋，一样都不能少。
材料准备好了，把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐、味精、 白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉，准备搅拌。
搅拌时顺时针方向，使肉馅拌成均匀的膏状
将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，排队等候下油锅。
烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内。
慢炸肉丸时，就可捞出。
大功告成。
炸肉丸做法二
食谱原料
猪
炸肉丸
炸肉丸
肉、马蹄、葱、鸡蛋、盐、味精、 白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉。
制作方法
1、准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克；
2、把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐、味精、 白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉搅拌；
3、搅好后将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，等候下油锅；
4、烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内；
5、慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了 又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可 捞出； [1]
要点、搅拌肉馅时要顺时针方向搅拌，使肉馅拌成均匀的膏 [2] 状。
适应人群
1-2岁婴幼儿（改善贫血）
健康提示
猪肉含有优质蛋白和人体必需的脂肪酸，血红素铁，能改善宝宝的缺铁性贫血。
制作方法三
1. 将生姜切成末放入到肉末中，倒入少许黄酒，加
2. 静置好的肉末，用手挤出一个个肉丸就可以油炸。多下来的肉丸做了油泡肉丸，嘿嘿～入一个鸡蛋，拌匀后，加入一个浓缩汤料，少许苹果丁，拌匀，最后再加入生粉，拌匀后冰箱静置20分钟。
3. 油炸到颜色金黄即可出锅，用筷子夹出来，滤油即可开吃。
第2个回答 2020-09-18
我自己非常喜欢炸丸子的，尤其是加入白萝卜炸出来的炸丸子，因为咬起来脆脆的事才香香的，看起来也是金黄色，颜色真的特别好看！
【菜名】萝卜丸子
【所需配料】白萝卜（也可以购买青萝卜）、蒜、姜、猪肉、盐、料酒、酱油、木薯粉
【制作过程】
第一步：我们先将白萝卜的皮去掉，然后将它切成丝丝，切的越细越好，尽量切的细一些，均匀一些，但是千万不要剁碎的白萝卜会影响口感，咬起来就没有那股爽脆的感觉。处理好之后把白萝卜放到锅中蒸熟，蒸熟之后将它放到一边放凉，如果不蒸那么炸的时间就要相对长一点。
第二步：把姜末和葱末放到白萝卜中再加入适量的木薯粉，搅拌均匀。姜葱要自己提前处理好哦！
第三步：把猪肉洗干净，然后剁碎接着加入盐、料酒、酱油和木薯粉搅拌均匀，搅拌尽量往同一个方向搅拌快速，最好搅拌到猪肉中有种粘稠状的感觉，这样炸出来的口感加倍好。
第四步：把猪肉搅拌好之后，再放到萝卜中继续搅拌，一直到萝卜跟猪肉完全搅和到一起，然后我们就用手搓成一个小丸子，建议豆角丸子的大小要稍微均匀一些，这样确保受热均匀。
第五步：起油锅，大火将油烧到冒烟，然后转小火转成小火的时候，将准备好的丸子放到锅中，再用漏勺慢慢地，轻轻地搅拌它，搅拌的时候要注意，免得把丸子搅拌的破相了，一直炸到丸子完全浮起来了，外表有一种金黄色的颜色就可以捞起来出锅啦。
第3个回答 2020-09-18
炸丸子有人放淀粉，有人放面粉，都错了！教你正确的做法，太香了
哈喽，大家好，不知道红烧狮子头这道美食你们听说过没有，每次我去饭店中吃饭时，总会点上一盘，鲜香又入味，将其汤汁用来拌饭的话，味道简直是一绝。其实这道红烧狮子头的主材料就是丸子，而生活中绝大部分在制作丸子时，要么放淀粉，要么放面粉。
其实这两种放的都不正确，以下我将为大家带来炸丸子的制作方法，刚好今天买了猪肉，正好用来做上一道，一起随我来看看吧。
美食：【炸丸子】
【制作食材】豆腐、馒头、前腿肉、鸡蛋、生抽、食盐、胡椒粉、蚝油、老抽
【方法及步骤】
1、准备一块豆腐，把它装入碗中，并用铲子把豆腐给完全碾碎，我们在挑选时，最好选择老豆腐，其内部的水分没有那么多。接着再准备上两个馒头，用手先将其表面的那层皮给轻轻撕掉，再掰碎放进绞肉机里面，启动开关打成馒头碎，并倒入大碗中同豆腐装在一起。
2、下面，还需准备上一点前腿肉，先改刀把猪肉切片，再放入绞肉机中搅打，同时放一点葱姜去除腥味。搅好以后放到豆腐碗中，开始调一下味。往里加入适量的食盐，半勺胡椒粉，再来上一点生抽、一勺蚝油，最后再放点老抽提色，用筷子搅拌均匀。
稍微搅和一下后，还需打入一个鸡蛋，搅拌均匀后朝着一个方向继续搅拌上劲，这样做出来的丸子才会Q弹有嚼劲，大概搅至肉馅抱团在一起不松散时即可。
3、下一步团丸子，先往手心沾一点清水，再抓适量肉馅，放在手心揉搓，揉成一个圆圆的形状就可以，按照以上方法把所有的肉馅都团完以后，放在盘中待用。接着，取出家里的铁锅，并往里倒入多一点的食用油，开火将油温烧至五成热。
所谓的五成热，也就是把筷子放进锅中，能冒小泡泡的时候，我们可以以此为依据。
4、然后，在丸子下锅之前，我们要调打上一小碗的蛋液，并将丸子在蛋液里滚上一圈，再入锅进行油炸。这一步可以使炸出来的丸子不吸油，吃起来口感也不油腻。
用小火慢慢的对丸子进行加热，切勿开大火，否则容易将其炸焦糊。当把丸子全部都放进锅里后，转为中火，等定型后再用铲子轻轻的推动，让其受热均匀。
5、在整个炸制的过程中，记得要时不时的翻动一下，大约五分钟的时间，把丸子炸熟炸透，即可控油捞出，装盘进行食用了。既不用淀粉，也不用面粉，只需在炸制前裹上一层鸡蛋液就行，丸子炸出来是外酥里嫩，可以一次做多一点放进冰箱中冷冻。
在想吃的时候取出，用来红烧、糖醋，或者是煮汤都是非常美味的，我在家就特别喜欢制作成冬瓜丸子汤，只需锅中加入冬瓜煮开，再倒入丸子，适当调味即可。