1、菠菜
菠菜一年四季均可种植，但是其品质却要以冬菠菜最好。现在开始种植菠菜，差不多30~50天就可以收获，那时候也是菠菜最贵的时候。冬菠菜一亩地可以产1200~1600斤，而一斤可以卖到0.8~1.2元，一亩地的效益最低可达1000元以上。进入冬季，菠菜在种植后几乎不用打药除草。这样以来能极大的节省人工以及相关费用，所以菠菜的种植成本还是相当低的。种植一季冬菠菜，在行情好的情况下，要比种一年的小麦、玉米效益都要高。
2、生菜
生菜也是冬季餐桌上的主要绿色蔬菜之一，不过生菜相对于菠菜来说对气温要求要高一些。在低于0℃时，生菜就会发生冻害。一般冬季种植生菜多选用小拱棚种植法，即用竹板拱起来上面罩上一层塑料布。生菜一般亩产量可以达到3000斤以上，冬季最低批发价格也要在0.5元/斤以上。生菜音通生财，所以到年底很多地方都有吃生菜的习惯。年底那几天，市场价格最贵可以达到3~5元/斤。
1.种植绿叶菜。如菠菜，生菜，油麦菜，小油菜等等，优点是生长周期短，冬季病虫害少，在北方冬季蔬菜本来就短缺，反季节蔬菜价格高，赶在过年前出售市场，价格更高，缺点: 产量低，占地面积大浪费土地，市场需求相对小，不易储存；
2.西红柿，黄瓜，辣椒等这些“硬菜”。首先这些蔬菜产量高，冬季病虫害少，市场需求量比较大，容易储存，过年储备家家户户都是购买较多，缺点: 生长周期长，需要提早种植计算好时间，最好赶在过年前面向市场；
3.韭菜和韭黄子，这两种菜比较特殊，也是我们中国人的习俗，在北方过年都是要包饺子（大年三十），腌咸菜等，冬季病虫害少，冬季和春天都是黄金时段，价格也是最高的，只要你有，不怕卖不出去！
我认为是菲菜，蒜苗，豆角。在东北冬季是很冷的，一切种植都停止了，而蔬菜就成了抢手货。甚至超过了肉类的价格。我记得有一年豆角达到了18元一斤，同时也带动了别的蔬菜价格上涨，菲菜，蒜苗也有十元往上。黄瓜，白菜也在几元一斤！
老话常说“冬吃萝卜赛人参”；虽然听着是有点夸张，但冬天多吃萝卜，不仅营养丰富，并且萝卜做法多样，尤其晒干后的萝卜干，更是全国各地都习惯晒制的一种干菜；不管是炖，腌，炒，萝卜干的风味都是嚼劲十足，非常馋人；而刚刚立冬，萝卜是刚丰收的时候，这个时候的萝卜不仅新鲜，而且价格也是最实惠的；买个十几斤或几十斤囤回去；放到阴冷干燥的地方，或直接埋在土地下，储存一冬，基本上也不坏，所以过冬囤蔬菜，记得一定别忘了选萝卜。