披萨面饼的发酵方法和面包的发酵方法一样,具体步骤如下:
食材:面粉 500g、酵母 10g、水 适量、食盐 5g
一、面粉放入干净的盆中加入少量食盐,将酵母用温水化开备用。
二、将酵母水倒入面粉中,不要一下把水都倒入盆中,要少量多次倒入。
三、边倒边搅拌,搅拌成絮状,然后开始用力揉面团。
四、揉面期间不能停歇,要一直揉到面团表面光滑,不粘手。
五、放到温暖的地方,放置2小时左右,发至2倍大小,发面完成。
现在主流的发酵方式分“热发酵”和“冷发酵”
热发酵:也叫铁盘披萨,顾名思义就是将面团处于一个相对较高的温度(38°左右),利用酵母菌、细菌、霉菌等微生物快速生长,从而将饼底快速发酵成型的过程
冷发酵:也称低温发酵,是指在温度相对比较低的环境中(2°--6°),抑制酵母等微生物的繁殖,发酵的时间得到延长,淀粉和蛋白质得到充分裂解,让面团更佳柔软湿润,酵母的酸味会少许多,发酵制品就能获得更好的质地和风味。