红烧肉怎么做才能肥而不腻呢？

Question

如题所述

Answer 1

主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克， 辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量， 做法： 猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。 附件：清爽泡菜一碟。五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。 （其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金黄色） 平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了。

Answer 2

1.锅内加入少许植物油将肉炒香，就会发现锅内的油稍微多了一些。 2.加水，盖过炒香后的肉一点点，加酒加醋，醋不要太多，主要作用是解腻。小火焖烧。 3.汤汁减少到还能看到，加些酱油调色，再稍微焖烧一下。自己觉得OK就OK了。 葱结、姜片、白沙糖、盐、胡椒、鸡精都有省略，自己看着办。 现在的猪都是催肥剂催大D，所以肥肉里根本几没有小时候吃的那么多香香的脂肪。成功与否还是要看猪肉本身的品质，乡下的猪肉怎么做的是好吃D！

Answer 3

红烧肉

Answer 4

我们这是喜欢用糖做的 所以在放糖之前用油先走一道 再放点糖 我们家就是这样做的 味道还可以 也不腻~ 可以试一下哦~

Answer 5

可以和桃子一起炒哦，这样的红烧肉就不会太腻了~~ 注：桃子最好稍硬些，太软容易烂，就影响口感了 ！