活虾买回来由于虾青素在体内可与蛋白质结合而呈青色、蓝色，虾子死后蛋白质分解，游离出虾青素，虾青素本身的颜色就是粉红色，具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂。虾青素在水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中，起显色的作用。
天然虾青素作为氧化性极强的类胡萝卜素，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用，国际上已将其应用于保健食品、高档化妆品、药品等领域中。虾青素本身稳定性不高，易氧化、见光易分解，市场上多以虾青素凝胶的形式保留其活性。
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新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。虾子全身色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。
要保存小干虾时，为防止虾干燥和氧化，尽量把虾装入塑料贷内或密封的容器内冷藏保鲜。虾与部分水果同时吃时应注重，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，惹起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。
参考资料来源：百度百科-虾青素
参考资料来源：人民网-虾子的营养价值高 吃虾的注意事项
虾子的头部、外壳、脚和血液含有活性很强的酪氨酸酵素，可以将酪氨酸分解，再经过非酵素的氧化和重合形成色素变红，甚至使其变黑。
如果买了活虾后不能全部吃掉，可以用矿泉水瓶把虾放进去，在放入冰箱中。当想吃的时候可以把拿出来，用剪刀或小刀把瓶子切开。把冻虾拿出来直接放到锅里煮熟。
虾和其他海鲜制品必须准备好存放在冰箱里。不要轻易把虾扔进冰箱。如果冰箱的温度太低是完全错误的，这样不仅容易改变口味，还会引起其他肉制品的串味，影响其他冰箱产品。
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保存虾的注意事项：
1、选择瓶子要选干净的矿泉水瓶或者纯净水瓶，尽量不要使用绿茶、奶茶等饮料瓶。即使洗得很干净，饮料里还是会有残留的味道，虾串起来后也不会很好吃。
2、如果想选择一个大的矿泉水瓶，最好选择一个容量为550ml的瓶子，一般一瓶就足够吃一顿饭了。如果选择的瓶子太大，解冻后不能吃，再冷冻两次，虾就会变得松软而不新鲜。
3、解冻虾时，最好简单地将瓶子切开，用温水浸泡。解冻后应该快点吃掉。如果放得太久，也会影响肉质和正确的口感。
本回答被网友采纳虾子的头部、外壳、脚和血液含有活性很强的酪氨酸酵素，可以将酪氨酸分解，再经过非酵素的氧化和重合形成色素变红，甚至使其变黑。
活虾买回来之后如果吃不完，就用一个矿泉水瓶子把虾装起来盖好盖子放在冷冻室里速冻，想吃的时候拿出来用剪刀或刀把矿泉水瓶剪开，把冻虾拿出来直接放到锅里煮熟。
虾等海鲜产品存放冰箱一定要做好准备，不要轻易地扔进冰箱，感觉冰箱温度过于低没事情，这是完全错误的。不但容易变味，还可以引起其他的肉制品串味等，影响冰箱其他产品。
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保存虾的注意事项
1、选择瓶子，要选干净的矿泉水瓶或者纯净水瓶，尽量不用绿茶、奶茶之类的饮料瓶装，即使洗干净了，还是会有饮料味道残留，串味了虾就不好吃了。
2、不要选太大的矿泉水瓶，最好选550ml容量的瓶子，一般一瓶够吃一顿了。如果选太大瓶，解冻之后吃不完，再进行二次冰冻，虾肉会变得松散，也不新鲜了。
3、解冻虾时，最好能用简单剪开瓶子，然后用温水泡一下，解冻之后就要赶紧烹饪了，放得太久了，也会影响肉质和口感。
本回答被网友采纳新鲜的大虾，体内含有虾红素(即虾青素，因游离下是红色，因而也叫虾红素)的成分，和蛋白质结合后多呈青色或青白色。
但是，这种结合是不稳定的，随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥，虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐渐水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化，虾红素的性质也不稳定了，便逐渐分解出来，使虾体变红。
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冻虾的解冻方法：
对冻虾仁要想实现很好的解冻，使其营养元素不至于过分的流失或被破坏，想日常生活中直接发那个热水泡开，或者是为了节省时间而在自来水下快速的冲洗一下，这些都容易使得虾仁的营养成分流失。
所以在对冻虾仁解冻的时候，掌握一定的科学的方法，例如把虾仁放在自来水下用很小的水滴冲洗，或者是在冻虾仁中撒点盐，可以实现其很好的解冻，还不破坏其营养成分。
虾煮熟后因体内虾青(红)素的原因会变成红色的。做熟了的大虾在高温加热烹调中，虾中的蛋白质遇热凝固，虾红素会迅速分解出来，颜色很快变红，这种的变红是正常的。注意，这个和下面的生虾发红绝不是一回事。(当然，并不是说这种冰冻方法更好。正常生冻营养比熟冻好而且更耐放哦)
这种虾买回家化了后还得烹饪,虽然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰冻的是清理好的，化开可直接烹制。生冰冻的化开后，要清理虾线才能烹制。
本回答被网友采纳活虾买回来之后如果吃不完，就用一个矿泉水瓶子把虾装起来盖好盖子放在冷冻室里速冻（不加说或加海水），想吃的时候拿出来用剪刀或刀把矿泉水瓶剪开，把冻虾拿出来直接放到锅里煮熟（切忌融化后再煮）。本回答被网友采纳