高分悬赏大厨师请进 红烧鱼红烧肉和油泼面做么做啊

Question

红烧鱼怎么做啊 用什么鱼好吃啊
红烧肉 为什么我做的味道不正啊 还有些甜嗖嗖的！
在就是面管里的 油泼面 是怎么做的啊

肯定大厨为我解答下 我会加分的！谢谢

Answer 1

作为一名从业10年的湘菜厨师，我告诉你以下我个人的做法：
带皮五花肉五斤，买回来刮干净上面的毛{火烧也可以}，煮过冷却之后切成1.5至2厘米左右的块，过油，待用；
锅烧红，放少许油，加入白糖75克炒至变色并起小泡时迅速加清水500克熬煮一分钟{即糖色，效果是使肉的颜色红亮}；
锅里放油，下蒜子20颗，姜片少许，豆瓣，炒香再加入主料和糖色及八角，桂皮各15克左右，加水，酱油，据口味再加适量的辣椒粉或整干椒，精盐，味精，调味，煨煮5分钟后进高压锅压5分钟即可{有条件的用瓦罐煨就再好不过了}
也许说的不够详细，但是我做出来的比较给大家接受，熟能生巧，多做几次就有经验了，你就会越做越好吃，越做越漂亮；希望对你有所帮助。

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/102547369.html?fr=rpy_push

Answer 2

红烧鱼最好用锂鱼,肉鲜嫩
配料:鲤鱼一条;香菇冬笋各半两切片;葱、姜、蒜、花椒、大料、老抽、水淀粉、料酒、盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、白糖、蚝油、醋、五花肉片

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火放蒜瓣、五花肉、花椒大料炸香后放姜片、葱段、蚝油炒出香味加入清汤。
4、放入香菇冬笋、盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、白糖、醋、老抽,下鱼烧约三分钟，翻面再烧三分钟
5、将鱼捞起装盘待用。
6、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中撒上香葱段即成。本回答被提问者采纳

Answer 3

来港湾，推荐你招牌红烧肉20元一份，吃了你不想走！