和拉面的面加碱面后做出来的面条为什么会更加耐煮?

如题所述

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第1个回答 2020-05-11

因为放了碱面，面条更加劲道，会更加耐煮。本回答被网友采纳

第2个回答 2020-05-11

拉面的面加了硼灰

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碱水面和普通面条在口感和营养上有很大区别,它们分别有怎样的作用?答：用碱水和面的作用是什么碱水面和普通面条在口感和营养上有很大区别，在面条中加碱的真正作用，就是让面条耐煮、耐泡而且不浑汤，同时还能节省成本。1、面粉本身是没有任何酸味的，所以新鲜的碱水面根本不可能有酸味，优质的干碱水面也不可能带有酸味，加碱中和面条酸味的说法根本不成立。2、有句老话叫做...

什么是碱面?怎么做?为什么做面条要加碱面呢?答：因为制做黄碱面时要添加碱面(食用纯碱)，那样会使面糊为偏碱，在酸性情况下，小麦面粉中的黄酮类黑色素会成为淡黄色，因而，黄碱面条的颜色为淡黄色或黄色。碱面除开能使小麦面粉中的黄酮类黑色素变成淡黄色之外，还能够使面条提升延展性，和出去的面糊更非常容易搅面出条，做出的面条非常容易煮开，吃...

碱水面和普通面条在口感和营养上有很大区别,它们分别有怎样的作用?答：碱水面条与普通面条在口感和营养上存在显著差异。在面条中加入碱的真正目的是让面条更加耐煮、耐泡，不易浑汤，同时还能降低成本。1. 面条本身无酸味，因此新鲜的碱水面条和优质的干碱水面都不应有酸味，所谓的加碱中和面条酸味的说法并不成立。2. “盐是骨头碱是筋”这一说法体现了盐和碱在面条制作...

面条加碱有小黑点答：因为你的面加了碱造成的，其实加点食用盐、筋力源等，面条才比较筋道耐煮，不变色，不发酸。碱面条吃多了好吗 1、碱面条吃多了会怎么样人体对食物有很强的适应性,碱性事物食用过多,机体会在新陈代谢时增加酸的产生以中和过多的碱,或是增加碱的排泄以保持体液酸碱度的相对稳定一。反之亦然。面条...

扯面的要怎么做面里要加什么东西吗答：加碱面，又称苏打！主要是为了不让面太软，口感好些！饭馆里加的是蓬灰，作用是能让面拉起来容易一些！

广东碱水面配方加多少克碱水合适?怎么做好吃?答：面条中加入食用碱的主要作用是：“塑形保条”1.碱具有“保护面条形状的作用”.成品面条在制作好后，如果不立即煮制而是隔夜保存或者是放一段时间再使用，那么就很容易受到高温天气的影响，因为面粉中的蛋白质遇高温会发生糊化现象，就会导致成品面条中已形成的面筋失去原有的筋度，所以在煮制这样的面条的...

兰州拉面为何一煮就熟?答：大幅度提高延伸性。如果面粉的延伸性很长，而抗延伸性很低，则该面可能会出现不耐碱，面团手感不筋，不耐放置，粗细不均，口感没咬劲，做拉面还要求面粉的稳定时间较长，弱化度较低，降落数值较高（酶活性低），这是因为做拉面要求面团耐放置，久放不塌架，不醒发。一般要求：T（稳）〉3min ，...

碱面怎么做面条比较好吃?答：碱面，又称拉面或者手擀面，是一种传统的中国面条，其特点是在面团中加入食用碱（通常是碳酸钠或碳酸氢钠），使面条具有独特的弹性和口感。制作碱面的关键在于面团的调制和面条的拉伸。以下是制作美味碱面的步骤：准备材料：高筋面粉、温水、食用碱（碳酸钠或碳酸氢钠）、盐。配比：一般来说，面粉和水...

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