不能，大蒜虽然水分少，但是放在醋里面时间长了也会滋生起细菌，这是无可避免的，自制的醋泡大蒜保质期限不好说，以观察大蒜的实时状态为准，看到大蒜在罐子里面发霉或者打开的时候变味了就说明不能再食用了。
注意醋泡大蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，也不能食用，因为醋泡大蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。
扩展资料
醋泡大蒜的养生作用主要表现在以下几个方面：
1、醋泡大蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。
2、能够诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3、醋泡大蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，还能预防色斑的形成。
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。
参考资料来源：人民网-醋泡大蒜的养生作用是什么？
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