1、炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤
2、炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，
把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦
3、往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，
这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
4、胡椒粉，辣椒粉，盐，芝麻，五香粉
5、锅里面加油烧热，油烧到冒烟，
6、把火关掉，放一分钟到三分钟左右
7、然后再把油慢慢的倒进辣椒粉里面，
8、一边倒一边用筷子搅拌一下，可以在容器下面垫一个抹布，
9、这样搅动的时候就不容易动，
10、油宁愿多一些，也不要太少，制作好以后应该把辣椒粉完全淹没。
1、香料在温水里泡一会
2、炸辣椒油，切记不要直接泼热油，
3、一定要先将辣椒下锅干煸二分钟，煸出水分后将其剁碎，
4、然后熬好料油之后，再倒进辣椒面里面
第一步：干辣椒去掉头部，用剪刀剪成小段儿，实践证明不要徒手掰辣椒，就算选用的辣椒不是很辣的，但是也不要低估了辣椒素的强大作用哦。
第二步：辣椒用清水泡上10分钟，首先清洗掉表面脏东西，目的把辣椒泡软，之后去除辣椒籽单独把辣椒圈儿挑出来备用，辣椒籽儿就舍弃不要了。
第三步：辣椒本身辣味很大，现在我们需要简单处理一下，不然一口吃下去辣的嗓子冒烟儿了。方法其实很简单，提前烧一锅开水，下入两勺食盐和辣椒圈儿，搅一搅煮上5分钟，把辣味都煮出来，之后控水捞出。
第四步：辣椒的水分不要留得太多，加一些玉米淀粉、糯米粉、熟白芝麻、食盐搅匀调味儿。
第五步：提前烧一锅热油。油热了之后下入辣椒，等炸到表面金黄浮起酥脆就可以出锅了。
干辣椒的做法
大家都知道川渝地区辣椒配料都是出了名的又香又辣，下面我们可以自己动手制又香又辣的辣椒配料吧。那是因为这些都不是仅仅由一种辣椒制作的,里面的辣味主要是朝天椒的原因,而里面的二荆条辣椒主要为了调香味，大家可以根据自己的个人口味进行调整。喜欢辣的就可以多放一些朝天椒。如果喜欢香一些，就可以多放一些二荆条辣椒。
需要准备的原料有，朝天椒，辣椒籽和二荆条辣椒以及菜籽油。一般是量都准备一样，菜籽油50克。但是喜欢辣可以放多一点朝天椒，喜欢香可以多放二荆条辣椒。
做法步骤
1.分别把准备的辣椒切成一小段，并且挑出辣椒籽，需要把切好的朝天椒和二荆条辣椒以及辣椒籽分开。
2.备好炒锅，往里面倒入纯菜籽油准备好的一半，放入朝天椒用中小火炒到香脆的程度。关然后从锅里捞起辣椒备用，同时放剩下一半油，也以同样的方法来炒二荆条辣椒。
3.把炒好晾好的辣椒和辣椒籽一起放在鎚窝里中舂，捣成自己所需要的的样子就可以装瓶放进冰箱储存了。