食材准备：泡芙皮：黄油37g，牛奶45g，水45g，白砂糖1小勺，盐适量，低筋面粉46g，鸡蛋2个泡芙馅：淡奶油200g，白糖18g
步骤二：准备一个小锅，将37g黄油，45g牛奶，45g水，1小勺白砂糖，适量盐放进小锅里，开小火进行加热，让其中的黄油慢慢的融化，煮开后关火
步骤三：煮开以后倒入筛过的面粉，快速进行搅拌，将它们搅拌均匀，直到完全融为一体，看不见干面粉即可。然后重新开小火进行加热，注意这时候一定要不停地用刮刀翻拌，等到面糊出现焦化现象，可以看到锅底形成一层薄膜的时候就可以了，关火。
步骤四：把锅从炉子上拿下来，放在一边，让加热好的面糊稍微散热，以免温度太高会把鸡蛋液烫熟。等到面糊不烫手的时候加入鸡蛋液，鸡蛋液最好分次加入，因为面粉吸水性不同，准备的鸡蛋液不一定都需要加进去，加入的次数一般是4-5次，每次加进鸡蛋液后，都要用刮刀搅拌均匀，然后再加下一次。加鸡蛋液这一步是做泡芙最累的一步，鸡蛋液与面糊的混合要在面糊完全冷却之前完成，所以要抓紧时间，动作一定要快，并且只能手动搅拌。加入第四次蛋液后，看一下面糊的状态，如果面糊还不会往下滴落，就需要再加蛋液，就需要再加蛋液，但此时面糊已经很接近需要完成的状态了，所以此时加一定要少量的加入蛋液搅拌。满意的面糊状态就是：可以慢慢滴落，挂在刮刀上的面糊呈倒三角状态，且尖端与顶部大概有4cm左右。
步骤五：把烤箱210℃预热，制作好的面糊装进裱花袋里，对裱花嘴的形状没有固定的要求。装好之后把面糊挤到烤盘里，如果家里没有裱花袋也没关系，就用勺子把面糊一坨一坨均匀地舀到烤盘里。烤盘里的泡芙要注意大小均匀，且相互之间留有足够的距离，避免蓬松后粘连在一起。手指沾点水，把泡芙的尖角抹平，然后在泡芙的表面喷水或者洒一点水后放入烤箱，210℃烤制10分钟，转180℃再烤制10-15分钟。
步骤六：泡芙的裂口处也上色后，就可以出烤箱了，将刚出炉的泡芙放置在一边晾凉，小心烫手。放凉之后我们再来做泡芙馅，首先将200g淡奶油，18g白糖加入容器中，充分打发奶油，直至奶油纹路立挺，就是指纹路不会消失，立得住形状就可以了。
步骤七：同样把制好的奶油装进裱花袋，用裱花嘴，从泡芙的裂口处填充奶油进去，直到感觉泡芙被撑起来即可。如果家里没有裱花嘴或者裱花袋的，可以用刀把泡芙从中间切开，但要留一边皮，不要完全切断，用刮刀将奶油填充进去。这时也可以观察一下做好的泡芙内部，成功的泡芙中间是空的，正好可以用于填充奶油，还可以在泡芙表面撒上一层糖霜会更加的精致好看。咱们的脆皮奶油泡芙就做好了，口感外酥脆里绵密，一口咬下去，满满的酥皮和奶油充斥着我们的神经，占据着我们的味蕾，甜蜜幸福感紧紧的围绕着我们。
小贴士：
1. 注意一定要用小火，给黄油足够的时间慢慢融化。
2. 加鸡蛋液入面糊的时候一定要注意温度，不能温度太高把鸡蛋液烫熟，也不能让面糊完全冷却，要确保在面糊完全冷却之前完成鸡蛋液和面糊的混合，又要分次加入鸡蛋液，温度和速度要同时兼顾。
3. 吃不完的泡芙记得要密封冷藏。
4. 面糊记得要加热到出现焦化现象。
5. 烘烤的时候先用210℃把泡芙烤到膨胀起来，再用180℃烤干水分。
6. 泡芙馅除了可以用奶油外，也可以根据个人口味加入酸奶，冰淇淋，抹茶，巧克力，水果粒等，同样也是各具风味，好吃独特的。
步骤二：准备一个小锅，将37g黄油，45g牛奶，45g水，1小勺白砂糖，适量盐放进小锅里，开小火进行加热，让其中的黄油慢慢的融化，煮开后关火
步骤三：煮开以后倒入筛过的面粉，快速进行搅拌，将它们搅拌均匀，直到完全融为一体，看不见干面粉即可。然后重新开小火进行加热，注意这时候一定要不停地用刮刀翻拌，等到面糊出现焦化现象，可以看到锅底形成一层薄膜的时候就可以了，关火。
步骤四：把锅从炉子上拿下来，放在一边，让加热好的面糊稍微散热，以免温度太高会把鸡蛋液烫熟。等到面糊不烫手的时候加入鸡蛋液，鸡蛋液最好分次加入，因为面粉吸水性不同，准备的鸡蛋液不一定都需要加进去，加入的次数一般是4-5次，每次加进鸡蛋液后，都要用刮刀搅拌均匀，然后再加下一次。加鸡蛋液这一步是做泡芙最累的一步，鸡蛋液与面糊的混合要在面糊完全冷却之前完成，所以要抓紧时间，动作一定要快，并且只能手动搅拌。加入第四次蛋液后，看一下面糊的状态，如果面糊还不会往下滴落，就需要再加蛋液，就需要再加蛋液，但此时面糊已经很接近需要完成的状态了，所以此时加一定要少量的加入蛋液搅拌。满意的面糊状态就是：可以慢慢滴落，挂在刮刀上的面糊呈倒三角状态，且尖端与顶部大概有4cm左右。
步骤五：把烤箱210℃预热，制作好的面糊装进裱花袋里，对裱花嘴的形状没有固定的要求。装好之后把面糊挤到烤盘里，如果家里没有裱花袋也没关系，就用勺子把面糊一坨一坨均匀地舀到烤盘里。烤盘里的泡芙要注意大小均匀，且相互之间留有足够的距离，避免蓬松后粘连在一起。手指沾点水，把泡芙的尖角抹平，然后在泡芙的表面喷水或者洒一点水后放入烤箱，210℃烤制10分钟，转180℃再烤制10-15分钟。
步骤六：泡芙的裂口处也上色后，就可以出烤箱了，将刚出炉的泡芙放置在一边晾凉，小心烫手。放凉之后我们再来做泡芙馅，首先将200g淡奶油，18g白糖加入容器中，充分打发奶油，直至奶油纹路立挺，就是指纹路不会消失，立得住形状就可以了。
步骤七：同样把制好的奶油装进裱花袋，用裱花嘴，从泡芙的裂口处填充奶油进去，直到感觉泡芙被撑起来即可。如果家里没有裱花嘴或者裱花袋的，可以用刀把泡芙从中间切开，但要留一边皮，不要完全切断，用刮刀将奶油填充进去。这时也可以观察一下做好的泡芙内部，成功的泡芙中间是空的，正好可以用于填充奶油，还可以在泡芙表面撒上一层糖霜会更加的精致好看。咱们的脆皮奶油泡芙就做好了，口感外酥脆里绵密，一口咬下去，满满的酥皮和奶油充斥着我们的神经，占据着我们的味蕾，甜蜜幸福感紧紧的围绕着我们。
小贴士：
1. 注意一定要用小火，给黄油足够的时间慢慢融化。
2. 加鸡蛋液入面糊的时候一定要注意温度，不能温度太高把鸡蛋液烫熟，也不能让面糊完全冷却，要确保在面糊完全冷却之前完成鸡蛋液和面糊的混合，又要分次加入鸡蛋液，温度和速度要同时兼顾。
3. 吃不完的泡芙记得要密封冷藏。
4. 面糊记得要加热到出现焦化现象。
5. 烘烤的时候先用210℃把泡芙烤到膨胀起来，再用180℃烤干水分。
6. 泡芙馅除了可以用奶油外，也可以根据个人口味加入酸奶，冰淇淋，抹茶，巧克力，水果粒等，同样也是各具风味，好吃独特的。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-11-25
一、水沸腾后与面粉充分混合均匀，然后还要继续加热让面粉彻底糊化，这样才能吸收更加充足的水分，为泡芙的膨胀打下良好的基础。
二、配方中给出鸡蛋的量只是个参考值，最终以能调节出面糊合适的粘稠度为准，面糊太粘或者太稀都不能让泡芙顺利地膨胀起来。
三、烤箱要提前充分预热，前期通过高温让面糊迅速膨胀，后期降低温度烘烤表皮定型。
四、均匀地在泡芙面糊顶部喷洒水雾，能延长泡芙表面在烤箱中的硬化时间，这样能为泡芙膨胀争取更多的时间。
五、烘烤完成后，先将烤箱门打开一条缝，等10分钟让泡芙缓慢降温后再出炉，能避免泡芙突然冷却导致塌陷。
二、配方中给出鸡蛋的量只是个参考值，最终以能调节出面糊合适的粘稠度为准，面糊太粘或者太稀都不能让泡芙顺利地膨胀起来。
三、烤箱要提前充分预热，前期通过高温让面糊迅速膨胀，后期降低温度烘烤表皮定型。
四、均匀地在泡芙面糊顶部喷洒水雾，能延长泡芙表面在烤箱中的硬化时间，这样能为泡芙膨胀争取更多的时间。
五、烘烤完成后，先将烤箱门打开一条缝，等10分钟让泡芙缓慢降温后再出炉，能避免泡芙突然冷却导致塌陷。
第2个回答 2021-11-25
传说奶油和蛋糕结婚了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。
照这样说来，泡芙的材料是可以用高筋面粉来做的，它是由面包演变过来的，所以我用了高筋面粉。
材料
主料：高筋面粉40g、水75g、黄油30g、蛋30g；
辅料：盐少许、糖少许
泡芙
1
称40克高筋面粉。
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2
面粉中加入75克水。
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3
没想到黄油用完了，临时加了25克清油。
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4
加入少许盐及糖后用筷子将面糊搅打均匀。
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5
将搅打均匀的面糊放灶上加热,别加热别搅拌,直至面糊粘稠不粘锅时离火.
很多人做的步骤是先油水煮开后再加入面粉,我是加入面粉搅成糊后再加热.
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6
面糊放至手温后加入蛋液搅至充分吸收.做好的面糊程度是用筷子挑起面糊呈倒三角形状不会滴落.
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7
将面糊装进裱花袋,我用的8齿花嘴.
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8
在烤盘上挤出,一个个摆列好,留好空隙,避免膨胀粘连.
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9
210度预热烤箱,上下火210度加热风功能烤15分钟后转190度再烤20分钟.中途要适当调低上火温度.要烤至面糊完全酥透,中间成中空,如水份未烤干,很快就会不脆了.切开挤入奶油就右以享用了.
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小贴士
要烤至面糊完全酥透,中间成中空,如水份未烤干,很快就会不脆了.
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