东北粉肉肠的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

用料

主料

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猪肉500克

辅料

小葱

2æ ¹

黄酒

2小勺

食盐

3小勺

生抽

1大勺

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330克

淀粉

180克

东北粉肠的做法

1.

肠衣洗去表面的盐分，浸泡20分钟以上备用



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2.

猪肉8分瘦2分肥，去皮洗净切大块



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3.

猪肉绞成肉末




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4.

番薯淀粉装大碗里




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5.

加入适量清水湿润淀粉




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6.

再加入350克沸水把淀粉搅拌成糊状




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7.

小葱跟生姜细细剁碎



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8.

在猪肉馅里加入所有主料里的调味料，猪肉馅和调味料顺着一个方向搅拌均匀



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9.

厨师机装上灌肠的配件，把肠衣全部套进漏斗，尾部打个结




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10.

粉糊放到微凉以后分次顺着一个方向拌入肉馅内



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11.

最后肉馅拌成糊状就好了




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12.

把肉馅全部灌入肠衣内，两头扎紧，末端留出10厘米左右的空肠衣




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13.

把灌好的肠子略整理一下，分段用棉绳扎好




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14.

把扎好的粉肠放入温水锅内，在每段上用牙签扎一个孔防止爆裂，再加八角，盐，小葱香叶，生姜等用小火煮，煮的时候注意水不能沸腾，不然粉肠会煮破，整个过程不要盖锅盖，也不能翻动它，就是文火一直煮，煮大概30到40分钟至粉肠凝固即可捞出，这时候已经可以吃了，如果要熏肠就进行下一步




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15.

找一个空锅，撕一块锡纸，上面放一勺白糖，三小撮茶叶




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16.

把粉肠放在锅内架子上，盖好锅盖，注意密封，大火烧热，锅内产生烟雾以后几分钟就熏好了




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17.

熏好以后拿出放凉即可切片




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东北粉肠成品图



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