煎牛肉的腌制方法~

Question

如题所述

Answer 1

这种将无油脂的肉质烹饪到软嫩，关键在小苏打，感觉有点类似嫩肉粉。

小苏打，白色粉末状，属食品膨松剂系列，制作馒头包子等面点，或者西式蛋糕时加点，可帮助发酵。

烹制肉类加入小苏打，锁水的同时也能软化疏松纤维，还能中和肉酸，转变成微碱性，所以更加多汁健康，口感鲜嫩。

更专业的说法，小苏打也叫碳酸氢钠，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

我用同样的方法腌制了牛肉，然后简单煎着吃，口感也很嫩很嫩，松软不塞牙。

牛肉，高蛋白低脂肪，氨基酸和矿物质丰富，老少皆宜，立秋后要适时的增加营养。

又软又嫩的煎牛肉，可以直接切块吃，还可以用花青素丰富的紫甘蓝包起来吃，粗细搭配，营养好消化~

【香煎牛肉】

材料：牛肉2大片，小苏打10克，烤肉料15克

做法：

1.牛肉片洗净，控干水分后放入保鲜盒中，加入小苏打十克，用手抓匀。

尽量的让每一片鸡肉都粘上小苏打，然后盖上盖子放冰箱，冷藏过夜。

2.转天取出，将牛肉片在流水下冲洗干净。

此时，牛肉内部已经很松弛了，所以要多洗几遍，彻底将小苏打洗掉。

3.然后将大牛肉片放厨房纸中间，按压吸走多余的水分，呈干爽的状态。

4.再将牛肉放入保鲜盒内，倒入烤肉料，抓拌均匀后，盖上盖子，冷藏入味2小时。

烤肉料直接拌入就行，不用提前加水调开，这样既用料少，还更易入味，所以也不用放太多，咸了就不好了，拌匀后肉片是浅浅的红色即可。

5.将腌制好的牛肉，放平底的煎盘里，大火，两面煎至出现焦色纹路了即可。

因为烤肉料中有盐，腌制的过程中会将牛肉内的水分杀出来一些的，所以也是嫩嫩的。

6.将紫甘蓝的叶片放开水中焯烫几秒就捞出，断生即可，这样更干净了，营养保留的多，颜色也好看。

紫甘蓝叶片较厚，生吃也稍苦涩，所以若用来包裹煎牛肉吃，还是焯烫一下比较好。

小贴士：

小苏打腌制过的牛肉，尽量的反复清洗干净，留存的越少越好，让牛肉的香味无干扰。

给牛肉调味可随意，只要家人喜欢就行，比如黑胡椒酱，或者抹点盐直接煎也不错的。

Answer 2

最好是选牛臀尖，牛里脊肉也可。
1、先给你一个比较地道的腌汁方法：
制作烤牛肉的腌汁：
　　原料：韩式汤酱油1000克
清酒200克
味噌100克
白糖500克
牛肉粉200克
胡椒粉150克
味精100克
大蒜100克
生姜200克
洋葱500克
梨500克
香油50克
熟芝麻50克
清水4000克
　　制法：
　　1．将汤酱油、清酒、味噌、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
　　2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
　　注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
　　〔注〕味噌：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
2、这里还有个稍微简单家常点的做法：
香油1/2勺、胡椒少量、红糖1/4勺、老抽2勺、盐少量、蒜末1勺、雪碧半碗、韩国料酒（可用一点点米酒代替）。酱料调好后倒进牛肉中，加入洋葱丝，拌匀腌制20分钟。不想自己做调料的话，可以到韩国超市买专门用来做烤牛肉的酱料。

Answer 3

煎牛肉
先把牛肉腌制一下再煎.用蒜末,姜末,半碗老抽酱油,半杯红葡萄酒,少
许蜂蜜,少许辣椒粉和黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面腌
2
个小时左右.
如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,
第二天再做,效果会更好.
注意事项
1.
因为塩会吸乾肉内的水分,因此调理牛排时不宜加盐以避免肉质变老.
但其他调味料如胡椒等,则可在烹调前加入.
2.
先将炒锅充分加热后,再将油倒入锅中,待油热后再放入牛肉,刚开始
以大火煎至两面均焦黄,再以中火煎至所要的熟度.
3.
当肉已煎成您所要的金黄色时,请调低火力灾煎
1
至
1.5
分钟(视品项
及厚度调整适当之时间),然后翻面,再以同样的方法来煎.
4.
观察牛肉的热度,可利用以下的方法来测知:牛肉的血水自表层渗出后
再煎
20
至
30
秒,这时的肉大约是五分熟.另外,测试肉的弹性也可估计牛肉的
熟度,但是这种方法仅适合观察厚的肉片.
5.
将煎好的肉置於盘中,再淋上调味酱,便可上桌食用.

Answer 4

腌牛肉千万不能用盐,否则必老无疑.用酱油调味.加生粉.腌制的时间加些水,在用手摔打几下,让牛肉将水分充分地吃进去.最后再加些油将水分锁住.

Answer 5

1牛肉买回来先泡水清洗血水，泡三次左右，然后沥干水分，一定要沥干

2淀粉加水，其它调味除蛋外，与淀粉水搅匀

3将蛋打入调味料水搅匀，将混合好的调味料水过筛一次，如果麻烦也可以略过

4将调味料水分次加入牛肉搅拌匀，每次加到牛肉搅拌吸收水分再加，直到加完

小贴士

最少腌一个小时

分次加入腌料到捏起有粘稠感