韩国泡菜辣白菜做法全程图解

Question

如题所述

Answer 1

韩国泡菜辣白菜的腌制方法和配料如下：

主料：大白菜1棵、苹果1个、姜1块、蒜两头、辣椒粉100克。

辅料：盐100克、白糖100-250克、糯米粉适量。

步骤：

1、把白菜摘去烂叶切成两半，将盐均匀的撒在上面。不用很多盐粘上就好，静止半个小时。

2、然后添上自来水，以没过白菜为主。压上比较沉的东西，防止白菜飘起来，泡十二个小时。

3、捞出控水，备用。

4、一棵白菜大约用二三两辣椒面，最好用韩国辣白菜专用的辣椒末，放入盆中。倒入刚烧开的水搅拌均匀，以稍微粘稠为准，放在一边晾凉待用。

5、接下来准备一个梨、一个苹果、一块姜、两头蒜切成碎末。

6、2～3两盐，原方为半斤白糖，不敢吃太多糖就减量了，搅拌在一起。

7、锅里水烧开，放入糯米粉用刮刀搅成均匀，呈浆糊状。

8、倒进去。

9、搅拌均匀。

10、戴上一次性手套，将和好的辣椒酱一层一层抹在白菜叶子上，盖保鲜膜冷藏一晚入味。

11、家里有青萝卜，切成小块，撒盐腌制半个小时，放水没过萝卜，腌12小时，捞出控干水分，用辣椒酱拌好，塞在辣白菜下面一起腌。放入容器里，密封腌制3-5天即可。

Answer 2

辣白菜的腌制方法一
1、准备适量的新鲜的大白菜、海带、辣椒及食用盐等备用;
2、将准备好的大白菜清洗干净后放置在阳光下晾晒一天，然后用刀将它从中间部位切开，接着将海带清洗干净后沥干水分并且切成块状待用;
3、将食盐用双手均匀的涂抹在大白菜上然后渗出水后去掉多余的水分，接着将大白菜装入干净无油无水的腌制木桶中;
4、将海带和辣椒一起倒入木桶中，然后加入适量的食盐与白菜搅拌均匀后将木桶密封保存，放置在阴凉的地方大概十天左右便可食用。

辣白菜的腌制方法二
1、将准备好的大白菜去掉老叶和黄帮然后冲洗干净后用刀将它分为两部分，然后加入适量的食盐接着放入清水中浸泡两天左右，取出后挤干水分待用;
2、将准备好的大蒜去皮后剁成蒜末，然后将苹果和梨分别洗净后切碎，然后加入料理机中依次加入适量的鱼、干辣椒末及牛肉汤搅拌成糊状待用;
3、将搅拌好的糊状酱汁均匀的涂抹在大白菜上，要保证每一片叶子上都要沾满，然后将涂抹好的辣白菜放置在准备好的无油无水的腌制缸中，用保鲜膜密封在阴凉地方发酵，差不多20天左右便可食用。

Answer 3

泡菜，韩国料理的灵魂
韩国泡菜，以其辛辣爽脆的口感和独特的风味而闻名，是韩国料理中不可或缺的一道配菜。制作泡菜的过程看似复杂，但掌握了关键步骤，你也可以在家轻松做出美味的泡菜。下面就为大家带来韩国泡菜的全过程图解，让你轻松get韩国料理的灵魂！
准备食材：
白菜：一颗（约2公斤）
盐：1/2杯
萝卜：1根（约300克）
葱：3根
大蒜：10瓣
姜：1块（约50克）
韩式辣椒粉：1/2杯
鱼露：1/4杯
白糖：1/4杯
步骤1：腌制白菜
将白菜洗净，用盐均匀地涂抹在白菜上，放入一个大容器中。用重物压住白菜，腌制过夜或至少8小时。这一步是为了去除白菜中的水分，使其更加爽脆。
步骤2：准备佐料
萝卜、葱、大蒜、姜切丝。将它们放入一个大碗中，加入韩式辣椒粉、鱼露和白糖，搅拌均匀。这里的韩式辣椒粉是泡菜风味的关键，选择质量好的辣椒粉能做出更正宗的泡菜。
步骤3：涂抹佐料
将腌制好的白菜取出，用手轻轻挤出多余的水分。把准备好的佐料均匀地涂抹在白菜的叶子上。这一步需要耐心，确保每一片白菜都充分裹上佐料。
步骤4：装入容器
将涂抹好佐料的白菜装入一个干净的容器中，压紧白菜，让其与佐料充分接触。用保鲜膜密封容器，室温发酵3-5天。
步骤5：移入冰箱
发酵好的泡菜移入冰箱冷藏保存。经过冷藏，泡菜的风味会更加醇厚。泡菜可以在冰箱中保存几个月，随吃随取。
温馨提示：
制作泡菜的容器要选用无油无水的玻璃或陶瓷容器，以防污染。
发酵时间根据温度和喜好而定，一般室温发酵3-5天即可。如果气温较高，可缩短发酵时间。
发酵过程中会产生气体，需要定期打开容器盖子放气，防止容器膨胀破裂。
不要使用碘盐腌制白菜，碘盐会使泡菜变软，影响口感。
韩式辣椒粉的辣度分级，可根据自己的喜好选择辣度合适的辣椒粉。
泡菜的佐料中可以根据自己的口味添加其他食材，如苹果、梨或虾酱等，丰富泡菜的口感。
自制韩国泡菜是一次味蕾的探索之旅，从腌制白菜到涂抹佐料，每一步都凝聚着耐心和匠心。当品尝到自己亲手制作的醇厚辛香的泡菜时，那种成就感和满足感是无法比拟的。不妨动手尝试一下吧，让韩国料理的灵魂点亮你的味蕾！