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请问:糟凤爪,糟毛豆,等糟的东西应该怎么做?
如题所述
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推荐答案 2006-08-10
糟凤爪作法
http://www.xzss.com/newbbs/file_read.asp?topic_id=4&file_name=%C3%BF%C8%D5%D2%BB%B2%CB%D6%AE%D4%E3%B7%EF%D7%A6&author_id=430&file_id=2266
原料:嫩、粗壮鸡爪750克。
调料:葱50克,姜50克,黄酒75克,盐150克,味精3克,鸡汤1
00克,花椒4粒,茴香2粒,桂皮1小块,糟油300克。
制作:
一、鸡爪剥去外皮,剪去趾甲,洗净。用刀顺鸡爪骨划一刀,拍断骨,顺手
剔除小爪骨。
二、锅内放清水、鸡爪,烧沸后撇去浮沫。下葱、姜、黄酒,转用小火煮,
至鸡爪熟软,取出,沥去水,撒少许盐,抹匀冷却。
三、制糟卤水:铁锅内放清水150克、鸡汤、花椒、茴香、桂皮、黄酒1
5克,烧沸后,转用小火烧5分钟,倒入不锈钢盛器内,剔除花椒等香料。待完
全冷却后,加糟油、味精,调匀成糟卤。把鸡爪浸入糟卤内,加盖,放进冰箱冷
藏室,糟渍4小时即成。食用时,将凤爪斩成似2指宽的块,装盘,浇上糟卤上
席。
特点:微黄色,香鲜,爽口,皮脆筋嫩。国家级中式技师王致福
糟毛豆作法
http://www.skykiwi.com/bbs/archiver/?tid-44466.html
原料:毛豆一包
调料:糟露
1)煮一锅水,等水开后放入毛豆,继续加热。15分钟左右取出,用冷水洗一下。
2)用一个大的容器,放入毛豆,用糟露淹没。腌2到3个小时就可以了。
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