味精听说炒菜时最后才放,说放早了会产生毒素,那么味精和鸡精在做汤时放早了经过长时间加热会产生毒素吗

Question

有一篇教做汤的叫下鸡精的时间比较早,放了后还要煮,不知道这样会不会产生毒素

Answer 1

主要是温度的问题 这个毒素反应需要高温开激活 炒菜因为油的缘故而且是锅底接触了温度很高 但是在煮汤时因为有水的存在 温度会大大降低到味精反应的温度以下 不用担心毒素反应的产生

Answer 2

味精是调味料的一种,主要成分为。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精,鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。... 鸡精是高汤的浓缩产品，按比例和水调和可以做简单的清汤，味道鲜美 但也含有谷氨酸钠成分，和叶酣柠酸钠，坐菜还是讲究原汁原味的好`，现在的调料化学成分太多

Answer 3

味精放早了会挥发，所以要最后放。鸡精不同。但要给你一个建意，不要使用鸡精，不太好。

Answer 4

书上是对的，你的说法从古到今都没听说过，不过鸡精的效果相当于味精和盐。通常情况下，鸡精等同于味精，用鸡精时盐要少放，不放味精。

参考资料：生活所得

Answer 5

对，所以现在用鸡精的要普遍些。