楼主有想法啊。
个人认为，中国菜各大菜系想要发展，面对的共同问题就是标准化改造。这一点跟西餐有很大区别，以川菜为例，川菜最有名的就是百菜百味，一百个厨师炒同一个菜可以炒出不一样的味道。
所以应该学习西餐，将食材、辅料甚至调料、火候等进行标准化改革，这样在色香味和营养、科学搭配方面有一个统一的标准。
然后就是发掘传统与创新。很多中国菜古式做法比新式做法要好吃，特别是现在使用很多先进设备让菜的口感变化比较大。所以要将传统做法充分发掘，在此基础上进行革新。
实际操作时注意三个方面。
一、文化 将各菜系、各菜式的历史、特色充分表现在店面装修和店内装饰上，目的是让食客来不仅仅是吃饭，品菜，还要品味历史。有如品茶，必须吃出意境，将用餐变成享受。
二、特色 自己的店就要有自己的特色，不管是以哪方面入手。比如有名的土陶村，这种思路可以借鉴，最好是做出自己的想法。这年头，有特色才能吸引眼球。
三 服务 虽然说大家都知道服务很重要，但这里还是要着重提一下。个人认为服务的最高境界不是宾至如归，而是让顾客觉得花再多的钱都值。这个“值”很重要，就是你让顾客在你店里喝100块一杯的白开水都不觉得贵，心甘情愿地付钱。
分太少，不方便写太多哈，呵呵
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考