即有食用胶,又有腌料,属于调理合成牛排。
由于重组过程中采用滚揉生产工艺,筋及肉纤维被打断所以重组牛排口感比原切牛排嫩,重组牛排没有原切牛排耐嚼有韧劲。重组牛排的外形大小一致,大部分是圆或者椭圆形,没有血水析出,看不见牛肉应有的纹理和色泽,原切牛排根据部位不同形状不同。
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选购技巧
作为吃牛肉的人,不需要全部弄明白,只需要了解自己偏好的口感,掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊,牛身上最柔软的部位,最适合煎或炭烤。
T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚,煎烤最适合。并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法。
比如牛嫩肩肉,肉质结实而富有弹性,厚薄口感都很好,除了做牛排,还可以做火锅片,或者烧肉、炒肉,特别是中端以后部分油花最多,若处理得好,口感甚至不会输给肋眼。
参考资料来源:百度百科-牛排