市售的牛排根据加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。所谓原切牛排，是指没有经过任何预处理，直接从牛上切割下来经包装而成的整块牛肉。重组牛排又叫拼接牛排，是采用一定的技术手段将非整块的牛肉重新组合加工制成的牛排。从分类上看，原切牛排属于生鲜肉，而重组牛排需要预先进行腌制，属于调理肉制品。
市售的牛排根据加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。所谓原切牛排，是指没有经过任何预处理，直接从牛上切割下来经包装而成的整块牛肉。重组牛排又叫拼接牛排，是采用一定的技术手段将非整块的牛肉重新组合加工制成的牛排。从分类上看，原切牛排属于生鲜肉，而重组牛排需要预先进行腌制，属于调理肉制品。
从口感方面，原切牛排和重组牛排自然有所不同，吃牛排高手就算是取自不同部位的原切肉都能吃出差别，更何况重组肉了。在吃法上，原切牛排内部细菌较少，即使加热不彻底，安全隐患也较小。重组牛排由碎肉拼接而成，并经过了预处理，内部带菌量相对较高，食用前需要彻底加热。
从口感方面，原切牛排和重组牛排自然有所不同，吃牛排高手就算是取自不同部位的原切肉都能吃出差别，更何况重组肉了。在吃法上，原切牛排内部细菌较少，即使加热不彻底，安全隐患也较小。重组牛排由碎肉拼接而成，并经过了预处理，内部带菌量相对较高，食用前需要彻底加热。
如何区分“原切”和“重组”？
如何区分“原切”和“重组”？
目前，我国没有规定肉制品标注“原切”或“重组”等字样，那么消费者购买牛排时该如何区分呢？
目前，我国没有规定肉制品标注“原切”或“重组”等字样，那么消费者购买牛排时该如何区分呢？
1、看价格。重组牛排与原切牛排相比成本较低，销售价格往往也便宜。
1、看价格。重组牛排与原切牛排相比成本较低，销售价格往往也便宜。
2、看配料。原切牛排配料表里一般只有“牛肉”，而重组牛排的配料表则比较长，除牛肉外，还有调味料等辅料和多种食品添加剂。
2、看配料。原切牛排配料表里一般只有“牛肉”，而重组牛排的配料表则比较长，除牛肉外，还有调味料等辅料和多种食品添加剂。
3、看外观。原切牛排保持着牛肉的自然纤维纹理，重组牛排则纹理不清晰。不过这点太考验眼力，不是人人都能具备这个技能。
3、看外观。原切牛排保持着牛肉的自然纤维纹理，重组牛排则纹理不清晰。不过这点太考验眼力，不是人人都能具备这个技能。
4、看储存。重组牛排内部带菌量高于原切牛排，通常会要求冷冻保存，鲜肉区售卖的牛排原切的可能性比较大。
4、看储存。重组牛排内部带菌量高于原切牛排，通常会要求冷冻保存，鲜肉区售卖的牛排原切的可能性比较大。
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