日本养鸡场对卫生要求非常高。而且日本人买的都是新生的鸡蛋，所以鸡蛋可以生吃，且腥味不是很重。
至于米饭加鸡蛋，因为都是加入热的东西里面，一个打入鸡蛋后比较容易入口（凉了）可以保护食道。另一个估计是认为这样吃比较用营养。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
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营养成分
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
【蛋白质】：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】：每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。
卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。
【氨基酸】：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
【其它微营养素】：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
参考资料：百度百科_鸡蛋
1、日本常吃的鸡蛋新鲜度是AA级鸡蛋是指认证养殖基地生产48小时之内、新鲜度为72以上的鸡蛋。
2、日本生产的鸡蛋要求新鲜度AA级鸡蛋，需遵循严格质量监测标准，经过冷链运输、筛选、检验、分级、清洗、消毒、杀菌、干燥等全产业链流程运作，并监控生产全程
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最佳食法
1、鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81. 1%，开水、牛奶冲蛋为92. 5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
2、对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
参考资料：百度百科-新鲜度AA级鸡蛋
1.日本的鸡蛋在出产之前，蛋壳都会经过行业统一标准的清洗消毒。
运输过程及售卖过程中，也是保持低温。<一些卖场没有放在冷柜，但是也会依然放在室温较低的地方。卖场解释是因为保鲜柜拿出来的鸡蛋在顾客回家途中容易表面凝结水份，反而造成鸡蛋容易腐坏。但是无论怎么说，还是大体上安全的。>
2.顾客在买回家以后，立刻放入冰箱，并且严格按照赏味期限<概念类似于保质期>食用，在技术上，是可以保证大概率不会食物中毒的。赏味期限很短，大概就两周左右，一次也不会买很多屯起来，都是吃完了再去买新鲜的。所以鸡蛋都很新鲜。
当然身体素质比较弱的人，孩子，老人等，还是推荐慎重为佳。
如果超过了鸡蛋上标明的赏味期限，一般来说，一周或者十天内，煮熟还是可以食用的。
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“生蛋拌饭”是只有日本人才能够理解的料理，虽然很朴素但是却有浓厚的口感。现如今，“生蛋拌饭”掀起了一股热潮。比如说在中田英寿开的“nakata.net cafe”（ナカタドットネットカフェ）里能吃到标价1200日元的高级“生蛋拌饭”、“生蛋拌饭”专卖店“たまごん家（ち）”也顺势开张等等，TKG（“生蛋拌饭”的略称）的人气极具升温。
参考资料：百度百科——生蛋拌饭
本回答被网友采纳为什么国内不吃生鸡蛋，而日本鸡蛋却经常生吃呢？今天算长见识了
据统计，鸡蛋被沙门氏菌的污染率为万分之三，概率非常低。另外即便被污染，在有限的菌数下，在常温下有限时间内也不会大量繁殖，不会引起食物中毒。但在一定期间后，细菌会急速繁殖。因此，严控保质期非常重要。
由于有了这些监管措施，在日本吃生鸡蛋总体而言是安全的。不过在没有完备食品生产监管制度的国家和地区，鸡蛋还是熟食为妙。本回答被网友采纳