请举出几种常见的防腐剂，并说明它们的使用范围。

Question

如题所述

Answer 1

【答案】：食品中常见的防腐剂有：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸酯、乳酸链球菌素和纳他霉素。
苯甲酸使用广泛，对酵母和细菌很有效，对霉菌作用稍差，最适pH范围是2.5～4.0，pH3.0时抑菌作用最强；pH5.5以上时，对很多霉菌和酵母没有什么效果，因此，它最适合使用于碳酸饮料、果汁、果酒、腌菜和酸泡菜等食品中。山梨酸对霉菌、酵母和好氧细菌均有抑制作用，但对厌氧芽孢形成菌与嗜酸杆菌几乎无效。一般而言，当溶液pH值低于4时，山梨酸的抑菌活性高；pH值高于6时，抑菌活性低。不过，当pH值高至6.5时，山梨酸仍然有效。对羟基苯甲酸酯是霉菌和酵母的有效抑制剂，但对细菌、特别是革兰阴性菌无作用。乳酸链球菌素的抑菌范围：革兰阳性菌、乳杆菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌·、芽孢杆菌等，对革兰阴性菌、酵母和霉菌均无作用；抑菌pH值在6.5～6.8。乳酸链球菌素常应用于干酪、奶油制品。纳他霉素的使用范围和用量：干酪、糕点、肉制品、西式火腿类、果蔬汁(浆)等食物，最大使用量为0.3g/kg；用于发酵酒中，最大使用量为0.01g/kg，且应表面使用，用混悬液喷雾或浸泡，残留量应小于10mg/kg。