每日小食谱，家常版解馋酸辣粉怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

作为一个资深酸辣粉爱好者，家族第一代酸辣粉传人，要说起制作家庭版绝味解馋酸辣粉的窍门我如数家珍。

01.食材准备

首先，主食——粉，可以用红薯粉、土豆粉、细粉，自己喜欢吃哪种粉就放哪种。然后是配菜，一般饭店里的酸辣粉标准配菜就是生菜、花生米和榨菜，但是我们是家庭版，就要秉着家里有啥加上啥的原则，什么中午吃剩的肉和小鸡翅，上星期买回来还没来得及炒的小白菜、红萝卜，都可以放进去。

配料就比较讲究了，要想做出正宗酸辣粉的口感，辣椒和醋是不能少的，还有盐、酱油、蚝油、糖、鸡精、麻油、葱花、蒜末、姜。这些调料搭配起来的丰富口感，是我第一代酸辣粉传人亲自研究出来的。

02.烹饪技巧

第一步要将粉凉水下锅煮熟，捞出后倒掉煮粉的水，这样保证了酸辣粉没有原粉的淀粉味，再次起锅烧水，依次加入适量辣椒酱、白醋、蚝油、糖、鸡精、少许姜丝后再下粉。搅拌均匀后再加入剩下的配料和配菜，再煮上半分钟就完成了。

对于调料的用量我没有太精确的描述，因为自我研究酸辣粉以来，调料都是看着加的，当然盐加多了醋加少了的事情少有出现。喜欢辣的朋友就可以多加点辣椒，喜欢甜辣的就多放点醋和糖，多尝试几次，熟能生巧嘛。

03.细说酸辣粉

酸辣粉起初是四川、重庆那边的特色小吃，后来出了名在中国的各个省份都可以见到，正宗的酸辣粉是以红薯粉为主料，制作方法多种多样，特别是凉拌酸辣粉在盛夏简直一绝。

人们给酸辣粉的定义是小吃汤粉，所以不太适合天天当主食来吃，有的酸辣粉中还会加入木耳、鸡肉等食材，兼具美容养颜的功效。

综上，是我对酸辣粉的一点自己的小小见解，希望可以帮助到大家。