第1个回答 2020-11-09
鲶鱼煮汤怎么做?
鲶鱼头豆腐汤
原材料
鲶鱼头一个,醋,水豆腐一块,小葱,八角二颗,姜几块,蒜两半,米酒,盐
作法
1.鲶鱼头一个,加点醋洗干净,水豆腐一块,小葱,八角二颗,姜几块,蒜两半,米酒,盐
2.小葱切条,在石锅底铺一层小葱,把鲶鱼头放到大葱丝上,在把水豆腐放到剁椒鱼头上,放上八角,姜,蒜,再铺平一层大葱丝
3.进米酒,盐和水,水要未过鱼头
4.大火烧开后炖半小时。
功效与作用:
滋阴养血、补中气、开胃、利尿、催乳
▸营养价值(好处)
鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
▸副作用(坏处)
鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
吃鲶鱼的注意事项:
1、鲶鱼可以当做药物,也可以当做食品,它的营养价值很高,所以我们在做它的时候最好是以炖煮最为合适,而且鲶鱼表面有很多的粘液,所以我们在宰杀之后一定要放到开水中烫一下,或者是加一些盐,全用清水清洗干净,这样它表面的黏液就可以去掉。
2、在清洗鲶鱼,是一定要将她腹中的鱼卵清除干净,不像别的鲤鱼草鱼等这种鲶鱼的鱼卵吃起来可能会有毒,是不可以吃的。
第2个回答 2020-11-09
蒜蓉蒸鲶鱼
原料:鲜活鲶鱼一条,约两斤左右的,市场价格估计在5元左右一斤。大蒜一斤,生姜少量。耗油,料酒适量,淀粉50克。食用油20克。
♦鲶鱼改刀方法:
鲶鱼去头去尾,像切白萝卜片一样切成厚约一根手指厚的片。然后放在清水里洗一下,沥干水分,倒入料酒腌5分钟左右,把料酒倒掉。(鲶鱼的宰杀方处理方法后面具体描述)
♦蒜茸的做法:
①把大蒜用刀拍松剁成碎末,姜也剁碎。炒锅烧热,添少量的油,把剁好的蒜取1/3,放在锅里面,小火炒黄炒出香味。姜末,炒好的蒜末和没有炒过的蒜末,一起倒在一个盆子里。
②放入适量的生抽,料酒,耗油,少量的盐,放入适量的淀粉,一起搅拌均匀。颜色微黄,咸味适中。
♦蒸鱼方法:
用料酒腌过的鱼块放在蒜蓉里面搅拌,是每一片鱼块上面都均匀的沾满,腌过的蒜蓉。把鱼块平放在盘子上,一块挨着一块,不要压在一起。蒸笼添水烧开上气后,把鱼块放入里面蒸熟,约15分钟就可以取出使用。
蒸好的鲶鱼蒜香味十足,咸淡可口。
鲶鱼初步加工技巧:
鲶鱼具体处理法是:在活体鲶鱼身体两侧划深及脊柱的刀痕(不要切断脊柱,不要伤及内脏,防止鲶鱼过快死亡),然后把鲶鱼放到盐水里游动,让鲶鱼不断挣扎流血。对于从鱼摊或是超市等已经宰杀好的鲶鱼,买回来后不需要自己宰杀,卖主原先也清洗过了,但卖家往往清洗质量不好。
最好还是自己再清洗一次,用料酒或是白酒兑水清洗一下,可以有效去腥,也可以去除没清干净的泥污。
鲶鱼体表有一层黏糊糊的胶质,这种胶质往往带有泥腥味,因此,最好去掉这些胶质再烹饪。宰杀活鱼之前,可以在鲶鱼放在浓盐水(少量)里挣扎,或是不放水而只在体表撒盐,让其挣扎,半小时后再宰杀,这样就能去掉不少胶质。
食盐并不一定能彻底去除鲶鱼身上的粘质,只要鲶鱼还活着,体表就会不断产生粘质。因此,鲶鱼在杀死后,再用面粉或是淀粉擦洗一遍,如果再不彻底去除胶质,可以再用菜刀刮一遍,这样就能彻底去除了。
鲶鱼的腮一定要完全去掉,体腔内的淤血也要彻底清除,体腔内的黑膜和脂肪也要剔除,这些物质都是有腥味的。
小结
用炒香的蒜茸拌入调料和鲶鱼一起蒸来食用比较好吃,可以中和鲶鱼的腥味。这是我对“鲶鱼怎么做好吃”的回答。本回答被网友采纳