主料:乳鸽2只、柠檬半个
调料:盐适量、迷迭香适量、姜片2片、蜂蜜1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙
做法步骤:
1、先准备好调料。
2、乳鸽提前解冻,倒入所有调料,加2片柠檬,姜,迷迭香。
3、用手揉搓按摩,让调料渗进肉里。保鲜袋装好放冰箱冷藏腌制1个晚上。
4、腌好的乳鸽肚子里塞一点点迷迭香之类的香料。
5、为了烤出来好看点,用一根牙签把脖子固定住。
6、锡纸包裹住。长帝烤箱提前预热,200度上下火,烤20分钟。
7、烤好拿出来撕开锡纸。
8、重新摆在烤盘上,刷一层之前腌乳鸽的料。
9、烤箱重新调温,换成上管/空气烤/转叉那一档,180度,继续烤15-20分钟,期间注意上色。
1、准备材料:乳鸽2只、生抽20克、蚝油40克、白糖4克、花雕酒10克、盐4克或老抽10克、辣椒粉5克、蜂蜜适量。
2、将除蜂蜜外的所有调料放入碗中。
3、将乳鸽洗净放入保鲜袋,调好的酱汁倒入乳鸽肚内。将酱汁充分按摩乳鸽肚内,胸脯上,然后翻身并将酱汁充分按摩在乳鸽身体外面。
4、将袋子空气挤出扎紧。
5、外面再套一个袋子防止渗漏。放冰箱冷藏过夜。
6、烤盘垫上锡纸,将烤架放在烤盘上。鸽子肚子朝下放好。用厨房纸擦干表面水分。
7、用一根牙签从鸽子嘴里插入,摆个造型。翅膀尖用锡纸包好,防止烤糊。
8、烤箱180度预热5分钟,将烤盘和烤架同时插入中间的槽。180度烤15分钟。
9、取出烤盘烤架,往乳鸽上涂满蜂蜜。涂蜂蜜是为口感好、上色好看。(如果喜欢上色深,可以将酱料中的盐改成老抽。)再将乳鸽放回烤箱中层,上下火改200度,15分钟。
10、完成!流汁,皮脆,柔嫩弹牙。
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