第1个回答 2020-09-12
原味的牛肉干一般做法为：将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些。将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。等到熟透，即可装盘上桌。而麻辣口味的牛肉干一般在腌制过程中回加入辣椒等材料，以便达到相应的口味。另外还有一种方法是在即将成为成品时再放入辣椒等材料。两种方法虽然都能达到口味的要求，但从消费者的角度来考虑，还是推荐大家第一种方法制作而成的牛肉干的，两者相比，第一种味道更加自然一些，在保证了牛肉干原有的风味的同时，还会带给喜欢吃辣的小伙伴不错的味觉感受。第二种虽然也是满足条件，但很大程度上辣味会和牛肉的香味融合的不好，导致食客感受不佳的情况出现。
综上，原味牛肉干和辣味的牛肉干其实各有自己的特点，在选对了制作工艺的前提下，两者相比，其实无太大的口感差别，因人而异，选择自己喜欢的口味。但如果对于不太清楚喜欢什么口味的小伙伴来说，原味因该是你不错的选择，感受过了最正宗的口味之后，再慢慢去细品其他口味，也会是一件很美妙的事情。
第2个回答 2020-09-12
原味牛肉干的做法说明
～这款牛肉干是基础款，可以按自己口味随意添加材料，喜欢孜然味道的就添加孜然粉，喜欢香辣的就添加花椒粉辣椒粉，喜欢咖喱味道就加咖喱粉。我是各种口味轮番做，给孩子带去学校，饿了随时吃上几块，外面卖的实在是不放心啊，你懂的
原味牛肉干的食材和调料
牛肉 500
白糖 20
酱油 30
蚝油 10
盐 5
黑胡椒粉 2
白胡椒粉 1
白芝麻 30
芝麻油 20
葱姜蒜料酒 适量
原味牛肉干的做法步骤
第1步.
'选整齐没有筋络的牛肉，洗干净
第2步.切成1.5厘米左右厚的块
第3步.再逆肉丝生长方向切成长3厘米左右的段
第4步.用肉锤把肉的组织锤松，肉会嫩嫩的
第5步.看看，一边是锤过的，一边是没锤的，区别很大吧，锤过的肉组织明显松弛了
第6步.全部锤松了，要有耐心一块一块的锤
第7步.高压锅放适量水， 放入姜葱蒜和料酒， 把牛肉块放进去
第8步.高压锅设20分钟把牛肉煮熟
第9步.出锅后控干水
第10步.加入各种调料拌匀
第11步.腌制3小时左右
第12步.烤箱预热150度，腌好的牛肉块 放入烤盘铺平，上层，烤70分钟，中途把肉翻面
第13步.出炉了，味道棒棒哒
第14步.我烤的比较干，给孩子带去学校吃，怕太湿容易坏。这个看个人口味调整，喜欢不那么干就减少烘烤时间
第15步.我500克牛肉，最后烤出肉干成品是250克。牛肉我们这里是38元500克，一斤牛肉干的成本就要80元了。外面卖的牛肉干低于100元一斤的，不敢吃哦
小贴士
1～这款牛肉干是基础款，可以按自己口味随意添加材料，喜欢孜然味道的就添加孜然粉，喜欢香辣的就添加花椒粉辣椒粉，喜欢咖喱味道就加咖喱粉。我是各种口味轮番做，给孩子带去学校，饿了随时吃上几块，外面卖的实在是不放心啊，你懂的本回答被网友采纳
第3个回答 2020-09-12
步骤 1
'选整齐没有筋络的牛肉，洗干净
步骤 2
切成1.5厘米左右厚的块
步骤 3
再逆肉丝生长方向切成长3厘米左右的段
步骤 4
用肉锤把肉的组织锤松，肉会嫩嫩的
步骤 5
看看，一边是锤过的，一边是没锤的，区别很大吧，锤过的肉组织明显松弛了
步骤 6
全部锤松了，要有耐心一块一块的锤
步骤 7
高压锅放适量水， 放入姜葱蒜和料酒， 把牛肉块放进去
步骤 8
高压锅设20分钟把牛肉煮熟
步骤 9
出锅后控干水
步骤 10
加入各种调料拌匀
步骤 11
腌制3小时左右
步骤 12
烤箱预热150度，腌好的牛肉块 放入烤盘铺平，上层，烤70分钟，中途把肉翻面
步骤 13
出炉了，味道棒棒哒
步骤 14
我烤的比较干，给孩子带去学校吃，怕太湿容易坏。这个看个人口味调整，喜欢不那么干就减少烘烤时间
步骤 15
我500克牛肉，最后烤出肉干成品是250克。牛肉我们这里是38元500克，一斤牛肉干的成本就要80元了。外面卖的牛肉干低于100元一斤的，不敢吃哦
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第4个回答 2021-07-03
牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些。将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。等到熟透，即可装盘上桌。而麻辣口味的牛肉干一般在腌制过程中回加入辣椒等材料，以便达到相应的口味