第1个回答 2021-01-21
香菇炖鸡怎么做才好吃？
我家经常煲汤，其中煲得最多的就是鸡汤。香菇炖鸡是一道经典菜肴。两者的搭配是山珍与生鲜的综合，香菇味香浓郁，鸡肉香甜可口，两者一起煲汤，汤味清甜鲜美，十分可口。从营养学角度来说，鸡肉富含蛋白质，是可以放心吃不会胖的那种，香菇含有多种有益人体的微量元素，对人体还有养生的功效。这道汤口味清淡鲜爽，学会后多做几次吃了也不会腻。
下面就把我家做香菇炖鸡的方法分享给大家。
香菇炖鸡的做法
材料：新鲜鸡1只，首选土鸡，重量在2-3斤以内，小母鸡，太小没肉，太大会油厚。
配料：香菇100克、黄精20克、石斛10克、枸杞数粒。
调料：盐、花椒、胡椒各少许。
这里特别推荐黄精这款药材。我尝试用过黄芪、大枣、莲子、百合等多种食材和药材，虽然都能煲鸡汤，但是从汤色、口感来说，黄精是比较适合的。加入黄精，能让汤变得更鲜甜，汤也不会有药味。黄精在补气方面有明显效果，而且黄精性质比较温和，一年四季都合适用。
图为干黄精片，一般中药店或者汤料店都能买到。这个配方里的石斛可用可不用，石斛富有多种微量元素，还有很明显的植物胶质，如果你剥开过新鲜石斛就知道，石斛茎秆内的成分几乎是啫喱状的。加入汤中能够增加胶质含量和营养成分含量，提升这道汤的养生功效。
做法：
1、最好现买活鸡，让店家现场宰杀，去毛斩块。这样能省去很多麻烦的步骤。尤其对女性来说。回家以后先用清水把鸡块洗几遍，然后锅中烧水，鸡块用清水焯一遍，洗去血沫。
2、香菇、黄精、石斛分别泡发（鲜石斛的话不用泡发，用擀面杖敲几下，让表皮出现裂痕，便于其中的营养成分释放出来）。泡发后洗净备用，香菇如果为了好看，可以在香菇帽上切一下十字花刀。当然不切也可以。
3、姜去皮洗净，用刀背拍一下，能帮助味道更好的释出，对鸡肉有很好的去腥效果。
4、砂锅内放清水，加入鸡块、姜块、各种药材，大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢煲。
5、煲两个小时后，加花椒和胡椒。这个如果吃不惯的不要加，在汤里加花椒可以去腥、增香。加胡椒则是有暖胃的作用。
6、继续煲，一般两、三个小时就可以了，多煲一会也没关系。起锅前加几粒枸杞装饰即可。
口感：这道汤口感清甜，味道鲜美，汤色清澈。香菇吸饱汤汁，柔软鲜美。鸡肉经过熬煮非常入味，喝汤吃肉，既可口又养生。
关于香菇炖鸡做法的总结
1、材料方面：这道汤的材料是可以自行搭配的，可以将鸡肉、香菇作为主料。最简单的做法就是只要这两种食材即可。我这里加上了一些药材，从养生角度来说更好些。此外还有一种做法是加入鲜笋，味道也非常鲜甜。
2、做法方面：如果要保证汤色清澈，建议不要加入太多的食材。大枣、莲子、莲藕都是会让汤色变深的。此外就是鸡肉的血沫一定要洗干净。煮汤的过程中也需要继续撇浮沫。这样汤才能更清澈。
3、装盘方面：如果要造型好看，建议上桌的时候以好肉为主，鸡架、鸡爪、鸡脖子一类的，煲汤的时候可以一起煲，料足则汤更鲜美。但是上桌的时候可以把这一部分不好看也不好吃的鸡肉捞出。
这道汤本身取的是香菇的香和鸡肉的鲜，建议不要加太多调料。保持原味最好。
第2个回答 2024-07-05
香气四溢，嫩滑可口的炖鸡大餐，快来揭秘烹饪秘诀！
当你渴望一份暖心暖胃的佳肴时，炖鸡绝对是不容错过的选择。这道经典菜肴不仅味道鲜美，而且操作方便，即使厨房小白也能轻松驾驭。
食材准备：
你需要准备一只约2斤重的三黄鸡，将其清洗干净，沥干水分。
准备好葱姜蒜等调味料，切成末备用。
其他配料包括红枣、枸杞、香菇等，根据自己的喜好选择搭配。
烹饪步骤：
慢火煸炒，激发食材香味：
在一口热锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜末爆香。
加入鸡块，翻炒至表面微微变色。
此步骤的关键在于火候，要保持小火慢炒，让食材的香味充分释放出来。
添水没过食材，文火慢炖：
将鸡块炒香后，加入没过食材的清水，大火煮沸。
撇去浮沫，转小火慢炖约1小时，让鸡肉充分软烂。
加入配料，增添风味：
鸡肉炖至6、7分熟时，加入红枣、枸杞、香菇等配料。
继续炖煮30分钟左右，让配料的鲜味融入汤汁中。
调味提鲜，激发味蕾：
加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许白胡椒粉和盐，根据自己的口味进行调整。
大火收汁，让汤汁变得浓稠。
出锅盛盘，大快朵颐：
将炖好的鸡肉捞出，沥干汤汁，摆盘。
再将汤汁浇在鸡肉上，撒上葱花点缀，一碗香气四溢的炖鸡就完成啦！
烹饪小贴士：
选用新鲜鸡肉：新鲜的鸡肉炖煮后肉质更嫩，口感更好。
火候控制：炖煮时要保持小火慢炖，这样鸡肉才不会老，汤汁也会更加鲜美。
调味适度：调味时要先尝后放，避免添加过量，掩盖了鸡肉本身的鲜味。
汤汁浓稠：收汁时不要完全收干，留下一部分汤汁，让鸡肉更加入味，配饭吃也不错哦！
结语：
按照这些步骤，你就可以轻松做出香气四溢、嫩滑可口的炖鸡了。这道菜不仅美味营养，更是暖心暖胃的家常菜肴。快来试试吧，让炖鸡的馨香飘满你的厨房，温暖你的味蕾！