家常炖鸡
一、主料：白条鸡1只
二、辅料：葱20克、姜20克、花椒5克、八角5克、干辣椒10克、料酒30毫升、生抽1勺、老抽1勺、食盐20克、鸡精15克、白糖10克
三、家常炖鸡的做法步骤
1、白条鸡剁 成小块下锅焯水，加料酒。
2、焯水后捞出。
3、冲洗干净。
4、起锅烧油下入葱姜，花椒，八角，干辣椒炒香。
5、下入鸡块，加料酒。
6、加生抽。
7、加老抽上色。
8、炒均匀。
9、加水没过鸡肉。
10、加食盐，鸡精，大火烧开，小火炖半个小时。
11、大火收汁即可。
12、出锅装盘完成，成品图。
四、家常炖鸡烹饪技巧
1、食盐不要加早了，否则鸡肉会变柴不好吃。
2、只要菜谱中的调料就足够了，八角等其他调味料要少加，否则会掩盖鸡肉本身的香味。
炖鸡是一种非常营养丰富的家常菜肴
材料：
1、一只鸡约500克，姜片和葱段 各20克、料酒 5克
2、盐 3克，老抽10克，生抽5克，冰糖 10克
下面是炖鸡的做法步骤：
1、将一只鸡洗净，去掉内脏和杂质，切成块状备用。
2、锅中加入水，放入适量的姜片和葱段，大火烧开后，将鸡块放入锅中焯水。
3、焯水后倒掉污水，再次加入清水，放入少许料酒、盐、老抽、生抽和冰糖，烧开后转小火慢慢炖煮。根据鸡块大小而定，时间一般需要1个半小时左右，直到鸡肉变得软烂，入味即可。
4、最后可以根据个人口味再加点胡椒粉或者香菜叶提味。
注意事项：
炖鸡时要火力尽量小，让鸡肉充分吸收调料的味道。
炖鸡时不要频繁搅拌，以免影响口感。
炖得时间久了也容易使鸡肉过于烂，所以根据鸡块大小来掌握时间。
家常做菜，鸡可以一半炒了吃，一半炖汤。家常炖鸡做法如下，超级有营养。
主料：鸡 半只
辅料：当归 3片、党参 3条、枸杞 20粒、红枣2颗、桂圆干 5颗、盐 5克
炖鸡的做法步骤如下：
1、红枣去核、桂圆干去壳，把所有的配料放冷水里泡5分钟。
2、鸡放锅里，冷水烧开即可捞出，焯水去血腥。
3、鸡和配料放入砂锅，加水淹过鸡肉，中小火炖至沸腾。
4、沸腾后转小火炖45分钟。
5、关火，家常炖鸡就做好啦。
一、香菇炖鸡
食材准备：
三黄鸡半只，香菇150克，油盐适量，生姜片，蒜片适量，老抽，豆瓣酱，葱花适量。
方法步骤：
1、鸡剁成块洗净，放入锅中焯水过滤待用；
2、锅烧热油，放入葱姜蒜爆香，然后放入一勺豆瓣酱煸炒；
3、焯过水的鸡肉下入锅中，炒至鸡肉紧致，放入适量的老抽，加入开水；
4、然后加入切好的香菇，翻炒均匀后加入少许盐，焖煮至开锅，转入高压锅中，压7分钟；
5、最后加入适量的葱花提鲜即可出锅。
二、天麻炖鸡
食材准备：鸡腿适量，胡萝卜半根，干无花果3个，天麻1片，姜片2片，盐少许，糖少许。方法步骤：1、天麻和无花果冲洗干净，放入清水中，加入糖浸泡5分钟，直至天麻和无花果变软；2、将鸡腿肉去皮，去掉肥油，扎上孔洞，切成块状；3、锅中清水，放入鸡肉块，大火煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟，捞出；4、将焯好的鸡肉放入微波炉碗中，放入去皮切成滚刀块的胡萝卜，天麻，五花肉；5、加入开水，没过鸡肉， 盖上保鲜膜，放入微波炉中，高火7分钟，出锅调盐即可。
我在家经常会给父母做家常炖鸡，鸡肉是很好的滋补食材，含丰富的蛋白质，常吃鸡肉对身体大有好处。
家常炖鸡的用料和制作步骤如下：
原料：
生鸡、面粉、料酒、生抽、生姜丝、葱、大蒜、生姜片、干红椒段、干花椒粒、八角、老抽
制作步骤：
1、鸡块儿剁好，放进盆内，加水简单清洗一下，将表面可以看到的脏东西和血水去掉，再换水清洗一次。然后重新加凉水浸泡，这次浸泡至少半个小时，通过浸泡让骨头和鸡肉中的血水排出来，等血水少了腥味就小了。
2、浸泡之后加面粉抓捏，再加水清洗，就这样反复操作几次，将鸡块完全处理干净。干净的鸡块放进大碗内，加入料酒、生抽、生姜丝、葱丝，用手抓拌均匀，腌制半个小时，经过腌制可以去除残留的腥味，还可以给鸡肉更加底味。
3、腌制之后，把鸡块取出来，目的是去掉生姜丝、葱丝和腌出的水，这些已经有了腥味不要留着。炒锅烧热加油，油温有五成热的时候，将拍碎的大蒜、生姜片、干红椒段、干花椒粒、八角倒进锅内，爆出香味来。
4、炒香后加入少许老抽上色，倒入没过鸡块的热水，再加大葱段大火煮开，如果有浮沫撇去，盖上盖子小火炖煮。煮到鸡块熟透，加食盐，开大火收汁，这样炖鸡就做好了。
小贴士：
鸡块不能清洗后直接炖，而是要先浸泡再腌制，经过这么处理，鸡肉软嫩不柴，味道浓郁，不会有腥味，比直接炖和焯水都效果好。
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