酒店的咸香鸡，有什么样的制作方法？

Question

如题所述

Answer 1

咸鸡并不是用盐腌入味那就是咸鸡了，这是错误的做法，咸鸡又称之为“咸香鸡”，是粤菜当中对鸡的一种美味做法，做出来的咸鸡特点为：咸香味浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩道菜就是咸鸡，但因为每次酒席的厨师不同，所以每次做的味道也是有些差别的，这也说明咸鸡看似简单但实际上还是有一些细节需要把握好，要不然可能每个人尝一口就再也不吃了。

锅里加入姜、葱、清水，大火煮开，将腌好的鸡三提三放后，转中小火，把鸡放入锅里慢煮，煮8分钟后给鸡翻个边，再煮8分钟，再翻个边，前后一起煮个25分钟左右，最后用筷子插一鸡翻炒三-四分钟，加入水煮开加入胡萝卜土豆。加入一点料酒。盐少量，有的是不用放的，一定要先试试味道。要到最后出锅里的时候试。因为腌鸡煮的越久肉里面的盐味都会出来！

鸡肉营养丰富，味道鲜美，鸡肉也是我们生活中经常会吃的，鸡的做法也有很多种，黄焖鸡、辣子鸡、烤鸡等，都非常的好吃，很多地方都会把鸡腌制成咸鸡，腌制后的鸡肉口感咸香鲜美够流传至今，已经属于奇迹，还要像古人那样只在夏天吃，也不现实。再说如今保鲜技术和物资供应，绝非殷商那个时候，养到冬天的鸡，舍不得喂粮食，杀了做成干鸡，留到夏天当主菜。

咸鸡是一道非常让人吃后回味无穷的美食，这道莱从小吃到大还是一祥喜欢，我做的咸鸡是非常非常简便的，从小妈妈教的，也是我本地地道家庭菜，只用盐，完全无味精，原汁原味咸鸡来，一般薄薄的一层即可。然后腌半个月左右就可以吃了，如果要咸一点，吃口香的，可以在准备吃的前几天放在阳光下晒几天，风干它。这时候鸡很香哦，但相对而言也会老一些。