第1个回答 2019-11-18
鸡蛋菜谱
这鸡蛋入菜是太多太多，现将我实践过的、认为比较简单易行又好吃的一些做法奉上：
⒈水炒鸡蛋
(scrambled
eggs)不用油也可以炒鸡蛋哎！鸡蛋3个打散，葱花切得细碎些放入蛋液，顺一个方向搅拌，分几次加入凉开水，量与做蒸鸡蛋羹差不多，放盐和味精，平底不粘锅放火上烧热，倒入蛋液，用炒菜铲不停地向一个方向搅拌，待鸡蛋全部凝固，出了一点点汤汁后即可起锅，此菜简便易做，鸡蛋滑爽，葱香扑鼻，口感极好，有蛋羹的味道，烧制时间却比蒸鸡蛋羹要短得多，又不油腻，值得坛友们一试。
⒉锅塌豆腐（比菜谱上做法容易，可行）备两个锅，一个炒勺，一个不粘平底锅。将平底锅烧热，放少许油，然后放入一只鸡蛋搅好的蛋液，迅速摊遍锅底，捻小火，在蛋液还未完全凝固前，放入事前切好的豆腐片（长方形，2mm厚），铺满蛋液上，盖好锅盖，略焖一会儿，炒锅放油烧热，姜末炝锅，放肉末少许翻炒变色后，放黄酒、糖和适量酱油，放入葱末，将甜豌豆（超市有卖速冻的、袋装，还有一种什锦的，有豌豆、玉米粒和胡罗卜末也行，炒出来菜的颜色特好看）放入，搁水适量，加盐和鸡精，用水淀粉收一下汁，倒到平锅里的豆腐上即可，起锅时用宽一点的扁铲，铲入鸡蛋底下，整片托到盘中（难度大些）。
⒊芙蓉牛肉牛柳肉或牛里脊切片，鸡蛋两个打散，洋葱切丝，先将鸡蛋炒熟盛起，热油锅放入姜末炝锅，牛肉片翻炒，加黄酒、酱油、糖，肉熟后放洋葱丝，炒好的鸡蛋放入、加入盐、味精翻炒几下即可起锅。
⒋可以下饭的蒸蛋羹鸡蛋两个，分几次加适量凉开水打散，放入少许盐，上屉蒸10分钟左右，选择容器要大些，因为要在上面浇汁，汁的做法同上面的锅塌豆腐，其实没有什么一定之规，你喜欢什么可配什么，喜欢吃笋就可以切些笋丝放进调味汁中，喜欢吃蘑菇可放些鲜蘑菇片，那喜欢酸笋的在卤汁里放些酸笋我想味道也差不了。
⒌鸡蛋可以和哪些菜炒在一起？鸡蛋韭菜：韭菜不易消化，和鸡蛋做在一起可以助消化，韭菜切末或切成寸段放进蛋液里同搅，然后放热油里一扒拉就熟，盐和味精可事先调好，喜吃韭菜的可以切寸段，只愿吃些韭菜味道的就可以切末；
鸡蛋洋葱头：葱头切丝与蛋液同搅，放好盐和味精等调料，放热油里一扒拉就熟。
鸡蛋银芽：先炒蛋，蛋熟后放绿豆芽、盐和味精等调料，豆芽断生后起锅；
鸡蛋油菜（小白菜、菠菜）：蛋熟后放切好的青菜叶、盐和味精等调料，起锅加蒜末；
香肠炒蛋：广式香肠切片拌入蛋液，加盐和味精等调料调匀，放入热油，少放盐因香肠有咸味，炒时最好注意让蛋液包住香肠，一面焦后再翻另一面，很好熟。也可以炒泥肠，也可炒午餐肉、加些葱花更香。
鸡蛋笋丝：笋切丝，与葱花放入蛋液里同搅，放盐和味精等调料、放热油里一扒拉就熟。…………⒍炸牛眼鸡蛋四、五个煮熟剥好皮待用，将肉馅放葱、姜、蒜、黄酒、盐等调料调成糊状，将剥好的鸡蛋放入肉馅糊中裹匀，将裹好的鸡蛋放入热油中中炸，炸成金黄色捞出沥去油，将鸡蛋长下里一切两半，码放盘中，切好的鸡蛋剖面中心是蛋黄，然后是白色的蛋青，最外一层是薄薄的金黄色的肉末，特象一只大眼睛（不忍下嘴），要是家里待客，就在盘中衬些绿色的生菜叶，可上档次了。
鸡蛋除了做菜还可以做甜点。取一个鸡蛋的蛋清在一个小碗里，打匀，将牛奶煮沸，放在一边冷却，上面会结一层皮，小心地把牛奶倒入蛋清里，奶皮就沉在碗里了，再将牛奶和蛋清搅匀，倒入奶皮的碗中，奶皮会浮起来，然后放进锅子里隔水大火蒸15分钟，双皮奶就做好了。
鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必须氨基酸，其组成比例适合人体需要。鸡蛋也是维生素、无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品。
有些人喜欢吃生鸡蛋。觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，以为生吃比熟吃补身体。其实，这种吃法非但无益反而有害。一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素，所以鸡蛋不宜生吃。
鸡蛋的正确吃法
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
希望这些对大家都点帮助喔。呵呵！
第2个回答 2020-01-16
鸡蛋菜谱
鸡蛋入菜太太现我实践、认比较简单易行吃些做奉:
⒈水炒鸡蛋
(scrambled
eggs)用油炒鸡蛋哎鸡蛋3打散
葱花
切细碎些放入
蛋液
顺向搅拌几加入
凉水
量与做蒸鸡
蛋羹
差放盐
味精
平底粘锅放火烧热倒入蛋液用
炒菜
铲停向向搅拌待鸡蛋全部
凝固点
点
汤汁
即
起锅
菜简便易做鸡蛋滑爽葱香扑鼻
口极
蛋羹味道烧制间却比蒸鸡蛋羹要短油腻值坛友试
⒉锅塌豆腐(比菜谱做容易行)备两锅
炒勺
粘
平底锅
平底
锅烧
热放少许油放入鸡蛋搅蛋液迅速摊遍
锅底
捻火蛋液未完全凝固前放入事前切
豆腐片
(形2mm厚)铺满蛋液盖
锅盖
略焖
炒锅
放油烧热
姜末
炝锅
放
肉末
少许翻炒变色放
黄酒
、糖适量
酱油
放入葱末
甜豌豆
(超市卖速冻、袋装种锦
豌豆
、
玉米粒
胡罗卜末行炒菜颜色特看)放入搁水适量
加盐
鸡精
用
水淀粉
收汁
倒
平锅豆腐
即起锅用宽点扁铲铲入鸡蛋底整片
托盘
(难度些)
⒊芙蓉牛肉
牛柳
肉或牛脊切片鸡蛋两打散
洋葱
切丝先鸡蛋炒熟盛起热
油锅
放入姜末炝锅
牛肉
片翻炒加黄酒、酱油、糖肉熟放洋葱丝炒鸡蛋放入、加入盐、味精翻炒几即起锅
⒋饭
蒸蛋羹
鸡蛋两几加适量凉水打散放入少许盐屉蒸10钟左右选择
容器
要些要面浇汁汁做同面锅塌豆腐其实没定规喜欢配喜欢吃笋切些笋丝放进
调味汁
喜欢吃蘑菇放些鲜蘑菇片喜欢
酸笋
卤汁
放些酸笋我想味道差
⒌鸡蛋哪些菜炒起鸡蛋
韭菜
:韭菜易消化鸡蛋做起助消化韭菜
切末
或切寸段放进蛋液同搅放热油扒拉熟盐味精事先调喜吃韭菜切寸段愿吃些韭菜味道切末;
鸡蛋洋葱:葱切丝与蛋液同搅放盐味精等
调料
放热油扒拉熟
鸡蛋银芽:先炒蛋蛋熟放
绿豆芽
、盐味精等调料
豆芽
断起锅;
鸡蛋油菜(
白菜
、
菠菜
):蛋熟放切青菜叶、盐味精等调料起锅加蒜末;
香肠炒蛋:
广式香肠
切片拌入蛋液加盐味精等调料调匀放入热油少放盐
香肠
咸味
炒注意让蛋液包住
香肠面
焦再翻另面熟炒泥肠炒
午餐肉
、加些葱花更香
鸡蛋笋丝:笋切丝与葱花放入蛋液同搅放盐味精等调料、放热油扒拉熟…………⒍炸
牛眼
鸡蛋四、五煮熟剥皮待用
肉馅
放葱、姜、蒜、黄酒、盐等调料调糊状剥鸡蛋放入肉馅糊裹匀裹鸡蛋放入热油炸炸
金黄色
捞沥油鸡蛋切两半码放盘切鸡蛋剖面
蛋黄
白色蛋青
外层
薄薄金黄色肉末特象眼睛(忍嘴)
要家
待客盘衬些绿色菜叶档
鸡蛋除做菜做
甜点
取鸡蛋
蛋清
碗打匀
牛奶
煮沸放边冷却面结层皮牛奶倒入蛋清
奶皮
沉碗再牛奶蛋清搅匀倒入奶皮碗奶皮浮起放进锅隔水火蒸15钟双皮奶做
鸡蛋蛋白质含丰富体必须氨基酸其组比例适合体需要鸡蛋
维素
、机盐良源种营养价值高食品
些喜欢吃鸡蛋觉鸡蛋煮熟营养破坏吃比熟吃补身体其实种吃非益反害鸡蛋由鸡
卵巢
泄殖腔产卵巢、泄殖腔带菌率高所
蛋壳
表面
甚至蛋黄能已细菌污染吃容易引起寄
虫病
、肠道病或食物毒二鸡蛋股
腥味
能抑制枢神经使食欲减退能使呕吐三
鸡蛋清
含种叫抗物素物质种物质防碍体
鸡蛋黄
所含物素吸收鸡蛋煮熟既鸡蛋内外
细菌
杀灭能破坏抗物素所鸡蛋宜吃
鸡蛋确吃
鸡蛋吃种营养吸收
消化率
讲煮蛋100%炒蛋97%嫩炸98%炸81.1%水、牛奶冲蛋92.5%吃30%~50%见
煮鸡蛋
佳吃要注意细嚼慢咽否则影响吸收消化童说蒸蛋羹、
蛋花汤
适合两种做能使蛋白质松解极易消化吸收鸡蛋维素C含量高所吃鸡蛋辅适量蔬菜
希望些家都点帮助喔呵呵本回答被提问者采纳
第3个回答 2020-01-04
生鸡蛋用开水冲开就已经很营养了，至于糖只是调味，有的人喝不惯就放盐也可以
第4个回答 2019-11-13
没什么功效，因为生鸡蛋是不能吃的。