说句实话，受众最多菜系依然是鲁菜。
川菜受众当然也多，但是你只要一提名字，大多数人还是第一印象能反应出是川菜来。
但鲁菜的普遍程度已经到了啥地步了呢？就是你好多耳熟能详的家常菜，普遍到大多数人认为是“全国统一”的菜，你探探它们的根，会发现好多都是鲁菜。
别不信，不说别的，我就举两个最典型的例子:
西红柿炒鸡蛋和黄焖鸡。
是不是很惊讶?你也许会问:“这不就是家常菜么？”是的，我刚才也说了，好多鲁菜已经普遍到人们认为他们是“全国统一”的地步了。正宗的西红柿炒鸡蛋，鲁菜风格是很浓厚的:即以鲜，咸为主，同时带着西红柿的酸甜，十分开胃下饭。注意，放糖的西红柿炒鸡蛋都是经过外省改编的做法，山东省内传承的老式做法并不会放糖，其酸甜口味全靠西红柿本身的效果。这也意味着西红柿的选用是很严格的，太酸的西红柿当然只能炒出酸味，当然也就只能靠放糖来弥补“甜”了，但这种手段营造的酸甜是缝合品，显然比不过优质西红柿的浑然天成。