反式脂肪酸是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种
不饱和脂肪酸。
反式脂肪酸除了来自牛、羊等
反刍动物的肉、脂肪、乳及乳制品外，也产生于植物油的氢化、精炼过程中，如食物在煎炒烹炸时，由于油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。
氢化植物油脂、
人造奶油（不一定配方中含氢化植物油脂）常出现在面包、饼干、蛋糕等食物的夹心、涂层或面饼中，但需要注意的是植物油不完全氢化才会产生反式脂肪酸，如果完全氢化就不是反式脂肪，而是饱和脂肪……因此，氢化植物油脂、人造奶油不等同于反式脂肪酸。
反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果，只要不常吃、不多吃，对健康的风险是可控的，关键是控制量【建议每天来自反式脂肪的热量不超过食物总热量的1%（大致相当于2克）】。
还有，标注0反式脂肪酸，也许并不是不含反式脂肪酸，而是其反式脂肪酸含量极少在规定的范围内可以标注（相当于）“0”