面食已经发好蒸熟，为什么会是死面？
第1个原因就是制作手法了，因为以前都是用老面发酵的，就是上次馒头发面之后留下的面团，用它拿来发酵。老面发酵后的馒头，有一股清香的麦香味，吃起来非常的营养健康，但是它也有缺点，那就是发酵相对的慢，发酵的过程也不稳定，所以即使是技术娴熟的馒头店老板，在用老面发酵馒头时，总会出现1~2个死面的馒头。
第2个原因就是醒发时间太少了。在揉面团的时候没怎么用劲，揉柔的不彻底或者发酵醒面的时间太少了，就会造成面团的筋度不足，发酵不均匀，这样再蒸馒头，刚开始馒头是会蓬松变大，但是一开盖子就支撑不住了，就会出现回缩变小变硬的状况。有时候面团水加多了，或者发酵过度，面团太软了，也会出现这种状况。
第3个原因就是蒸馒头时漏气了，在蒸馒头时，如果锅盖有缝隙的话，就会出现漏气的现象，形成
水蒸气，水蒸气滴落在馒头上面，就会让它的表皮皮起皱，这时就会出现死面的现象。