凉拌木耳的用料
秋木耳适量 香葱少许
蒜瓣3-4瓣 泡椒1大勺
糖 生抽
橄榄油 花椒
凉拌木耳的做法
步骤1
秋木耳适量,凉水侵泡半小时以上。
步骤2
洗净后放入煮沸的水中,煮2-3分钟。煮好后立马放入凉水中,可以过水两遍。
步骤3
蒜瓣:3-4瓣,切蒜末,香葱:切少许,泡辣椒(或小红椒):有时候家里没有小红椒,您用泡辣椒也可以,而且没有小红椒那么辣,味道极好。挖一大勺泡辣椒切碎。
步骤4
碗内放入切好的蒜末、香葱末和泡辣椒,加入适量糖、少许生抽,香醋,不要放盐,泡椒就很咸的。
步骤5
要想调味料鲜香、油亮。咱们需要一勺橄榄油、适量花椒。提前在调味料的碗上方放一个筛网,在炒勺里放入一勺橄榄油,稍微加热后放入数十粒花椒,等到花椒周围起密集的小气泡,且闻到花椒香味的时候,立马关火,把热油浇在调味料上面。
步骤6
咱们用炒勺,油用的量合适,自己可控;且花椒加热的状况特别好判断,集中加热,油会特别香。做出来的调味料味道可棒了。
步骤7
把调味料倒入木耳中,带塑料手套搅拌均匀。
步骤8
盛出来您尝尝,味道很棒。
凉拌木耳是家常爽口凉拌菜中的翘楚,而木耳本身营养价值比较高,含有较多的钙、镁、钾等矿物质,还有维生素A、E和胡萝卜素等微量元素,以及较高的水溶性纤维。所以黑木耳也算是一种不错的健康食品,这次我们就来分享一下凉拌黑木耳的做法。
【凉拌黑木耳】
准备主料:干品黑木耳40克。
准备辅料:大蒜、青红椒(看自己口味的辣度选辣椒种类吧)
准备调味料:生抽、陈醋、白糖、辣椒油。
首先我们把黑木耳提前用冷水慢慢泡发(热水泡太久会让水溶性纤维溶出太多,变的有点黏糊糊),泡发之后捞出木耳去蒂;
锅里烧开水,水开之后下木耳进去煮1分钟左右,捞出后过冰水冷激一下,便于后面操作,也可以保持其脆爽口感;
冷却好的木耳撕成小朵沥干水放入碗中备用,然后把辣椒切圈,大蒜切末同样放入碗中;
接着就下3大匙生抽、1匙辣椒油、1匙陈醋和三分之一匙糖进去拌匀就可以了,这是大概的比例,可以按自己口味调节。(不喜欢生抽也可以用盐和一点鸡精取代调味,不喜欢辣椒油就用橄榄油或者香油都可以。)
最后,虽然鲜的黑木耳并不多见,但还是要说一下黑木耳这个东西只能吃干品泡发的。因为新鲜的黑木耳含有比较多的鞣酸,这种物质食用较多还是会产生中毒反应的,可能会出现腹痛、腹泻、恶性的问题,不过在干制过程中鞣酸就会被大量分解掉,所以干品黑木耳泡发才是比较保险的食用方式。
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