蛋黄酥的做法

Question

如题所述

Answer 1

蛋黄酥的制作方法：

主料：猪油80克、中筋面粉120克、低筋面粉90g90克、豆沙300克、鸭蛋黄12颗。

辅料：清水42克、白砂糖35克、鸡蛋黄2个、黑芝麻适量。

步骤：

1、将鸭蛋黄摆入烤盘中，喷上一层高度白酒，然后放入提前预热好的烤箱，160度烤12分钟，烤好以后放凉备用。

2、做水油皮。把中筋面粉、白砂糖、清水、猪油倒入面包机中，开启揉面模式，直到揉出手套膜即可。

3、做油酥。把低筋面粉倒入大碗中，然后再倒入猪油，用手抓成颗粒状，然后再揉成团即可。

4、把水油皮和油酥一起放入大碗中，盖上盖子，醒面15分钟。

5、把水油皮搓成长条，再平均分成八等份，再搓成圆球备用。

6、把油酥也做成长条，同样是平均分成12等份，搓成圆球备用。

7、把水油皮用双手拇指捏住碗状，然后再把油酥包进去，用虎口辅助收口，再捏紧，用手搓圆备用。

8、所有的油酥包好以后，盖上保鲜膜静置五分钟。

9、从第一个包好的面团开始，用手按压，然后用擀面杖擀成牛舌状，再由下至上卷起来，然后盖上保鲜膜静置15分钟。

10、依然是从第一个卷好的面皮开始，右手按压，再一次擀成牛舌状，然后卷起来盖上保鲜膜，再次静置15分钟。

11、把豆沙平均分成12等份，用双手拇指捏成碗状。

12、把提前烤好的蛋黄放进去，用虎口辅助收口，捏紧搓圆备用。

13、醒好的面用食指在中间按压，再从两端用手对捏、按压，然后用擀面杖擀成面片。

14、包入蛋黄豆沙，用虎口辅助收口，再捏紧实，稍微定型，然后放入烤盘里面备用。

15、准备两个蛋黄，在蛋黄酥的表层刷上两层蛋黄液，这样上色会更好看，再撒上黑芝麻，然后放入提前预热好的烤箱，170度烤15分钟。

16、烤好取出，直接放凉就可以开吃了。

Answer 2

蛋黄酥

【食材】

油皮部分：中式面点粉75g 猪油30g 糖粉15g 水25g

油酥部分：中式糕点粉60g 猪油30g

馅料：咸蛋黄6个 红豆沙180g（30g/个）（数量是6个的量，根据需要成倍添加食材即可）

【做法】

1/准备好食材：咸蛋黄喷酒烤焙，上下火190度烤7-10分钟；（这样做出来的蛋黄酥才有流油的效果）

2/红豆沙分割成团，根据需要的数量分割30g/个（豆沙如果粘手可以添加适量熟糕粉）；

3/将红豆沙包裹烤焙好的咸蛋黄备用；

4/制作油皮部分，将油皮中所有的食材称量混合一起搅拌成团，包裹松弛备用（面团最好要揉至扩展阶段，方便后续操作）；

5/将油酥部分的食材称量混合成团，并分割25g/个的大小备用；

6/将松弛好的油皮按压成薄片包裹住油酥，包裹的时候一定要包紧，防止后续擀片过程中破酥。

7/包紧实的面团擀制牛舌状，轻轻卷起，也不能太紧，太紧容易在擀至过程中破酥，然后盖保鲜膜松弛20分钟；

8/将松弛好的面团再次压扁，重复上一步操作，擀制牛舌状并卷起盖保鲜膜松弛20分钟；

9/取松弛好的面团将两端向中间按压，并擀制面片。

10/包裹豆沙馅料，捏紧收口即可，放入烤盘，表面刷上蛋液；

11/撒上黑芝麻，放入上下火175度烤箱，烤焙30分钟即可。

提示：

豆沙，我用的是水豆沙，操作起来也可以，手生的可以添加适量熟糕粉，选用油豆沙更好操作。