炸鱼用面粉还是淀粉

Question

如题所述

Answer 1

炸鱼的话使用淀粉或者面粉都是可以的，也可以尝试用两种混合配料。

如果想吃炸鱼不再进行其他操作的话，可以使用面粉配上啤酒加上一点盐胡椒粉，进行搅拌直到形成糊状，再用鱼裹好直接下锅炸，这样做出来的炸鱼十分美味。这是由于啤酒中含有二氧化碳成分，可以促使面粉起酥。

但是在炸鱼时要注意炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍之后将炸鱼捞出，加热锅内的油，等油热了之后再将食材放入炸一次，这样炸过两遍的炸鱼表皮会变得更加地酥脆，将鱼捞出之后，挤上柠檬汁增添一点鲜美的感觉，中和一下炸鱼的油腻之感。

如果炸完鱼之后还想要再炖的话，在炸过之后就不要往其中添加任何其他的配料，而是直接把干净油锅里面放一点儿油，涂抹匀油以后再上火烧热，之后再把更多炸鱼油放入，用热锅凉油，等到油稍微热一些之后再把鱼放下去炸。

在炸鱼的时候不要总去翻动鱼，而是选择轻轻摇动锅即可，这样鱼就会自然浮动，而绝对不会发生粘锅的现象，但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分，以免油水相遇时热油嘣出来烫人，同时油也不能特别热，这样炸到外面硬了就可以红烧炖了。

Answer 2

面粉和淀粉一起使用。想要炸出来的鱼块酥脆很简单，那就是面粉和淀粉一起使用，先把买回来的鱼清洗干净后，切成小块加入切好的姜片，料酒，食盐进行腌制，然后把腌制，另外找一个碗，在里面加入适量的淀粉和面粉加入清水搅拌成糊状。
然后把腌制好的鱼块沾上少许的干面粉后，再放到碗中粘上糊状，这样就可以防止炸的时候出现脱浆的现象，锅中倒入适量的食用油烧热到冒泡的时候，就可以用筷子把鱼块一个个下入到锅中了，刚下锅的20秒不要随便翻动它，等到定型后再用锅铲把它抄起来。
先炸一次，让表面都成为微黄色的时候捞出来，再等到食用油烧热后下入，经过两遍油炸的鱼块，表面金黄酥脆，吃上去的口感更好，想要鱼块好吃，就把面粉和淀粉一起混合，这样淀粉就能够保持住鱼肉里面的水分，而面粉能够让鱼块炸的更脆。
扩展资料
食用禁忌
从中医的角度来说，鱼肉如带鱼、鲢鱼、鳝鱼等都属于温性食物，吃多了容易导致内火蓄积，这也就是人们常说的“鱼生火”。因此，内热偏盛及阴虚火旺体质者要少吃温性的鱼类。
而从现代营养学的角度来看，鱼属于高蛋白质的食物，如果吃得过多，又缺乏富含维生素C的蔬菜水果，会使体内胶原蛋白的合成出现问题，造成牙龈、黏膜出血等上火症状。
但是这仅针对温性或热性的鱼类来说，诸如乌鱼、甲鱼、鳗鱼、鲤鱼等少部分平性或凉性的鱼类则不会引发上火。
鸭子生于水中，性寒。那同样，鱼也生于水中的，但大部分鱼类多食会导致上火，对此中医则认为：鱼在水中至阴则寒极生热；鸭在水面，即表虚而生寒。换言之，鱼虽然是冷血动物，但为了能在水中生存，身体需要有一套对付低温的机制，这就是为什么大部分鱼类的肉属于温热性的原因。
参考资料：百度百科词条
鱼

Answer 3

炸鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉，大厨：都不对，教你正确的做法

Answer 4