食材:鲤鱼1条。
辅料:油适量;盐3g;料酒1勺;姜4片;红薯淀粉20g;小麦面粉40g。
步骤:
(1)将鱼宰杀后剁块,加姜片、料酒、盐腌制。加入淀粉和面粉。再加少许水,使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。锅中加适量油,烧至五六成热(此时油面向四周翻动)。将鱼块放入锅中,先不要翻动,大约20秒之后,表面基本定型,用筷子稍微移动一下使其离开锅底。
(2)依次下入其他鱼块。表面炸制微黄后捞出控油,将全部鱼块炸完后都捞出。再将油加热至七八成热(此时油面的翻动转向平静),放入鱼块复炸。表面金黄酥脆即可捞出,炸完所有的鱼块。