我做蛋糕打发雀巢淡奶油的时候,发现打出来的淡奶油是稠状和液体状共同存在的,什么问题?

Question

我做蛋糕打发雀巢淡奶油的时候,发现打出来的淡奶油是稠状和液体状共同存在的,像是奶油和牛奶分离了,这是什么问题?
我之前打发不会这样的,这几次一直发生这个问题?

Answer 1

第一、存储温度问题：
不知道你在倒出来时有没有仔细观察，有可能是因为凝固后解冻了（就如一楼所说），雀巢淡奶油是动物脂奶油，不能凝固点较低，最好不要存储于4度以下，凝固后的奶油很容易就水油分离了，不能打发。
第二、打发温度问题：
液体奶油放在冰箱冷藏24小时，倒入搅拌机容器中，加入白砂糖（奶油与糖的比例是5:1），打发即可（耗时5分钟）。
如果是手动打发，冷藏24小时后的奶油放入容器中，加入白砂糖（奶油与糖的比例是5:1），放入事先准备好的冰水盆中，用打蛋器快速搅打（大概需要20分钟能打发）。7度是奶油最佳打发温度。

Answer 2

是这样，我们以前一直在用雀巢这款奶油，他有几个缺点就是，有时奶油中的“油”浓度达不到要求，打发一段时间后因为奶里的“油”少了，油水会提前分离。这个只能赶批次，有时就没事。有时由于个别商家的储存问题会使淡奶油部分冷冻（因为冷藏柜有死角的地方很冷会结冰，结冰后奶油发生质变，只有水会结冰，而由只会凝固它们所以就会油水分离，温度升高后再化开任何人也不会知道，就连销售商自己也不知道）。建议你用安佳的奶油，我一次也没打坏过。因为我们那里的外国人都用这个牌子的，包括台湾人。他们说这个好。虽说这个会稍微贵一点，不过总比浪费了好啊。本回答被提问者采纳

Answer 3

同样推荐安佳奶油
还有糖不要分次放
就一次放