淡奶油打发成豆腐渣是什么原因?有没有什么补救的办法?添加益生菌奶粉;淡奶油接近一半的成份全是脂肪,所说的“豆腐渣”情况本身就是油水分离器状况,此刻添加脂肪率一样较为强的益生菌奶粉,再轻轻地拌和两下,益生菌奶粉就能够协助植脂奶油再次乳状液与水结合,这时“豆腐渣”便会消失了。但那样挽救前的鲜奶油会显得十分浓稠,清甜味还会有一些重,也不会再适用做蛋糕或是蛋糕裱花了,更适用制做口味更沉重的幕斯或冰淇淋。
加温;把“豆腐渣”鲜奶油防水防火放进加温器皿中,开文火加温至40℃上下,再轻轻地拌和,植脂奶油和水份便会再次融合,变成一般的鲜奶油。但那样解决前的鲜奶油材质比较不光滑,一样都不适合做蛋糕和蛋糕裱花,但可以制作芝士蛋糕等,还可以在制作面包时放一点,会大大增加制成品的口味。
.冷冻时长;如果没应用完的消磨过的鲜奶油放进冷藏室,植脂奶油和水份便会受到影响,再消磨就十分非常容易发生油水分离器,变为“豆腐渣”,因此鲜奶油尽量不要冷冻,理应随用随用,防止剩余鲜奶油。
消磨方法;许多菜谱会交待打发奶油要多久、要什么速度,但淡奶油打发的水平与环境温度和鲜奶油自身材质相关,不可以一概而论。在甜品制作情况下,最应注意的仅有鲜奶油的情况,因此只需关心淡奶油打发的情况就行了,不必盲目从众菜谱,以致于消磨过度,鲜奶油变为“豆腐渣”。
消磨过度的鲜奶油一般会变为水油分离,200克鲜奶油中添加5克糖份和30克奶粉,然后用打蛋机用低速档渐渐地打,那样消磨的时长要比正常的打发奶油的时间段更久。把消磨过度的鲜奶油倒进奶锅中放到文火上加温,全过程文火,要不停的拌和,直至里边的豆腐渣溶化,见到有泡冒出就能够关火克,直到温凉之后再慢速度搅打,直至水和油所有融合在一起,等彻底凉透以后,倒入整洁的玻璃容器中放到电冰箱中冷冻24钟头之上,随后能够再度取出来消磨了。