第1个回答 2020-01-08
重庆小面它的红火，除了它的地域特征之外，还是通过相关的媒体进行了宣传，重庆是一个网红的城市，它的美食在全国都是非常的流行，不管是小面还是重庆火锅。重庆小面的红火，主要靠是做法是比较简单，比较随意，只要精心的擀面和面，就会自己做一碗。
重庆人爱小面，常是早餐一碗，夜宵一顿。深谙小面之道的食客们明白，那些味道里，深藏功与名。小面味道的好坏全在于那只调佐料的手，故而靠佐料取胜的小面，没有标准化口味，这家偏麻，那家偏辣，各有追捧者。
小面滋味多，吃不同师傅做的小面，合不合口味，试了才知道。
而且，藏在重庆街头小巷里的小面馆、小面摊，只需几块钱就可以让你吃饱，那才是真正的重庆小面咧！吃重庆小面，吃的正是一碗粗糙里的心满意足。
重庆人爱小面，常是早餐一碗，夜宵一顿。深谙小面之道的食客们明白，那些味道里，深藏功与名。小面味道的好坏全在于那只调佐料的手，故而靠佐料取胜的小面，没有标准化口味，这家偏麻，那家偏辣，各有追捧者。
小面滋味多，吃不同师傅做的小面，合不合口味，试了才知道。
而且，藏在重庆街头小巷里的小面馆、小面摊，只需几块钱就可以让你吃饱，那才是真正的重庆小面咧！吃重庆小面，吃的正是一碗粗糙里的心满意足。
第2个回答 2020-01-08
随着《嘿！小面》、《舌尖上的中国 第二季》播出，还有孟非家小面最便宜28元一碗的“高价”，出身陋巷的重庆小面，知名度增加了不少。
而食物嘛，名气是名气，味道才是王道。
小面虽小，佐料讲究
相比拉面的“拉”、杂酱面的“杂酱”，重庆小面的“小”莫名其妙。小面小面，莫非还有大面？
所谓「小在简单」，就是不需要熬制北方大面的汤底，也不需要烹调南方大面的浇头。这个世界上一共有两种面，一种叫小面，一种叫其他面。无论你是兰州拉面、梅州腌面、扬州炒面、郑州烩面，还是天津捞面、莆田卤面、延边冷面、宜宾燃面，都不免在分分钟上桌的小面跟前显得画蛇添足。
小面只需备好现成的碱水面，下锅断生即可。可是简单并不意味着不能复杂。根据个人喜好，你可以碎几粒蚕豆 / 瓜子 / 腰果 / 花生，烫几片豌豆尖 / 藤藤菜 / 莴笋叶 / 侧耳根，拌几筷南充冬菜 / 涪陵榨菜 / 宜宾芽菜 / 内江大头菜，再酌量加点味精、花椒、麻酱、豆油…… 小面就像你匆匆那年的青春，原本充满了无限的可能。
佐料是小面的灵魂。
做面的师傅常是一手抓俩搪瓷碗，一手拿着调味勺上下翻飞，尚未挑面，碗已被佐料淹掉一半。这作料特别讲究——油辣子、姜蒜水、芽菜粒、花生米、小葱花、青椒面……林林总总十几种，其中，各家自制的油辣子最为关键，一碗小面的水平高低看它可立竿见影。
淡黄色的碱水面是小面的主角，重庆人形象地称之为“水叶子”，有细有宽。滚水里煮几开，起锅时加冷水，俗称“断白”，根根筋道。
佐料丰盛的面条，再配上几叶烫好的蔬菜，十分热闹，趁热吃，红汤味鲜料厚，清汤咸香爽口。小面虽价廉，滋味却厚道。
一家一味，百家百味
心急的人抱怨：既有纪录片，又有名人捧，小面为何还是没能遍地开花，成为与火锅、美女比肩的重庆名片？
重庆人爱小面，常是早餐一碗，夜宵一顿。深谙小面之道的食客们明白，那些味道里，深藏功与名。小面味道的好坏全在于那只调佐料的手，故而靠佐料取胜的小面，没有标准化口味，这家偏麻，那家偏辣，各有追捧者。
小面滋味多，吃不同师傅做的小面，合不合口味，试了才知道。
而且，藏在重庆街头小巷里的小面馆、小面摊，只需几块钱就可以让你吃饱，那才是真正的重庆小面咧！吃重庆小面，吃的正是一碗粗糙里的心满意足。
无怪乎对安居山城的人而言，小面是生活，对漂泊在外的重庆人而言，小面是乡愁。若踏上故土
而食物嘛，名气是名气，味道才是王道。
小面虽小，佐料讲究
相比拉面的“拉”、杂酱面的“杂酱”，重庆小面的“小”莫名其妙。小面小面，莫非还有大面？
所谓「小在简单」，就是不需要熬制北方大面的汤底，也不需要烹调南方大面的浇头。这个世界上一共有两种面，一种叫小面，一种叫其他面。无论你是兰州拉面、梅州腌面、扬州炒面、郑州烩面，还是天津捞面、莆田卤面、延边冷面、宜宾燃面，都不免在分分钟上桌的小面跟前显得画蛇添足。
小面只需备好现成的碱水面，下锅断生即可。可是简单并不意味着不能复杂。根据个人喜好，你可以碎几粒蚕豆 / 瓜子 / 腰果 / 花生，烫几片豌豆尖 / 藤藤菜 / 莴笋叶 / 侧耳根，拌几筷南充冬菜 / 涪陵榨菜 / 宜宾芽菜 / 内江大头菜，再酌量加点味精、花椒、麻酱、豆油…… 小面就像你匆匆那年的青春，原本充满了无限的可能。
佐料是小面的灵魂。
做面的师傅常是一手抓俩搪瓷碗，一手拿着调味勺上下翻飞，尚未挑面，碗已被佐料淹掉一半。这作料特别讲究——油辣子、姜蒜水、芽菜粒、花生米、小葱花、青椒面……林林总总十几种，其中，各家自制的油辣子最为关键，一碗小面的水平高低看它可立竿见影。
淡黄色的碱水面是小面的主角，重庆人形象地称之为“水叶子”，有细有宽。滚水里煮几开，起锅时加冷水，俗称“断白”，根根筋道。
佐料丰盛的面条，再配上几叶烫好的蔬菜，十分热闹，趁热吃，红汤味鲜料厚，清汤咸香爽口。小面虽价廉，滋味却厚道。
一家一味，百家百味
心急的人抱怨：既有纪录片，又有名人捧，小面为何还是没能遍地开花，成为与火锅、美女比肩的重庆名片？
重庆人爱小面，常是早餐一碗，夜宵一顿。深谙小面之道的食客们明白，那些味道里，深藏功与名。小面味道的好坏全在于那只调佐料的手，故而靠佐料取胜的小面，没有标准化口味，这家偏麻，那家偏辣，各有追捧者。
小面滋味多，吃不同师傅做的小面，合不合口味，试了才知道。
而且，藏在重庆街头小巷里的小面馆、小面摊，只需几块钱就可以让你吃饱，那才是真正的重庆小面咧！吃重庆小面，吃的正是一碗粗糙里的心满意足。
无怪乎对安居山城的人而言，小面是生活，对漂泊在外的重庆人而言，小面是乡愁。若踏上故土
第3个回答 2020-01-08
重庆小面还是吸引了不少游客前来尝试；同时，重庆小面也逐步开到全国各地，但离“火遍全国”还差得远，甚至不可能像火锅那样火遍全国。原因有三：
（1）可替代性强
众所周知，面食的窝子在北方，北方面以手工面为主，筋道好，汤浓郁。即便是葱油面、虾子面、竹升面、热干面、海鲜面这些南方面条也足以独霸一方。况且出产于西北旱地，华北沙地的小麦筋道本身就要好很多。
即便是四川和重庆地区，四川诸多州市县的面条口感跟重庆小面都不相上下，诸如担担面、勾魂面、怪味面、广汉金丝面、渣渣面、内江炝锅面、叙永豆汤面、资中兔子面、宜宾燃面等。重庆本地还有跟正宗重庆小面风味不同的，比如猪油浓郁的万州风味面，汤味浓郁的荣昌铺盖面，等等。
也就是说，仅仅在面条领域，重庆小面的可替代性是比较强的，好吃美味，但还不足以称霸面条界。
（2）普适性不高
重庆小面更多情况下吃的是调味，重油重辣椒重花椒，各种配料都很重；面条是机器面，本身口感不太好；汤头不太重视，极少用老火汤的，用白水的偏多；干馏的话佐料味又会更猛。
这样重的口味很多外地人是无法接受的，吃不了辣就会吃清汤，清汤小面真的不好吃。食客必然会把清汤面拿来跟全国其他名面相比，那就差得不是点把点了。
也就是说，重庆小面的口感和重口味不太能适应非麻辣地区的食客，尤其是面食窝子的北方食客，适应性不太广。
（3）消费场景不强
吃火锅，成群结队，有群体内互相鼓动和影响效应，刺激食客尝试。吃小面，个人消费比较多，判断和决策受个人影响比较大，一旦体验跟自己习惯了的差别很大的话，排斥效应明显。就像我们去吃了某些地区偏清淡味的面条，然后会觉得超难吃一样，以后都是拒绝的。
（1）可替代性强
众所周知，面食的窝子在北方，北方面以手工面为主，筋道好，汤浓郁。即便是葱油面、虾子面、竹升面、热干面、海鲜面这些南方面条也足以独霸一方。况且出产于西北旱地，华北沙地的小麦筋道本身就要好很多。
即便是四川和重庆地区，四川诸多州市县的面条口感跟重庆小面都不相上下，诸如担担面、勾魂面、怪味面、广汉金丝面、渣渣面、内江炝锅面、叙永豆汤面、资中兔子面、宜宾燃面等。重庆本地还有跟正宗重庆小面风味不同的，比如猪油浓郁的万州风味面，汤味浓郁的荣昌铺盖面，等等。
也就是说，仅仅在面条领域，重庆小面的可替代性是比较强的，好吃美味，但还不足以称霸面条界。
（2）普适性不高
重庆小面更多情况下吃的是调味，重油重辣椒重花椒，各种配料都很重；面条是机器面，本身口感不太好；汤头不太重视，极少用老火汤的，用白水的偏多；干馏的话佐料味又会更猛。
这样重的口味很多外地人是无法接受的，吃不了辣就会吃清汤，清汤小面真的不好吃。食客必然会把清汤面拿来跟全国其他名面相比，那就差得不是点把点了。
也就是说，重庆小面的口感和重口味不太能适应非麻辣地区的食客，尤其是面食窝子的北方食客，适应性不太广。
（3）消费场景不强
吃火锅，成群结队，有群体内互相鼓动和影响效应，刺激食客尝试。吃小面，个人消费比较多，判断和决策受个人影响比较大，一旦体验跟自己习惯了的差别很大的话，排斥效应明显。就像我们去吃了某些地区偏清淡味的面条，然后会觉得超难吃一样，以后都是拒绝的。
第4个回答 2020-01-12
有吃过重庆小面的，我觉得就应该知道重庆小面为什么这么火？因为重庆小面面非常有劲，让人嚼起来非常有口感。而且吃到嘴里面顺滑的感觉，真是让人意犹未尽。
而且面的卤料可以选择很多种辣的感觉，用肉末熬制，这样面吃起来非常的香嫩。
总之，重庆小面只有自己吃过才知道为什么这么好吃，所以建议大家去吃一吃，尝一尝。
第5个回答 2020-01-08
一、重庆小面的原材料，多以本地水面为主，这种面条水含量在百分之三十左右，面条在筒骨汤中煮出来爽口弹牙，筋道有嚼劲。
二、调料方面，重庆人是极其讲究毫不将就的，酱油必须用正宗的黄豆老酱油，这样才能保证汤味道咸香；一般面条在鸡精和味精之间只会选者其一，但是重庆小面却二者缺一不可，并且还要选择本地含盐粉状鸡精，这样和其他地方的面条比起才会鲜味更胜一筹；油的选料一定是店面自己熬的猪板油，板油有着植物油所没有的动物脂肪香气，并且猪板油浇着面条上，能油光发亮，让人食欲大开。
三、再加入适量的榨菜提味，一般以脆辣开胃的涪陵榨菜作为辅料，配以小葱、盐、醋和事先调制好的姜蒜水，最后加入熬制一晚上的大骨头汤，可谓是成功了一大半，剩下的另一半，必须由辣椒来完成。
二、调料方面，重庆人是极其讲究毫不将就的，酱油必须用正宗的黄豆老酱油，这样才能保证汤味道咸香；一般面条在鸡精和味精之间只会选者其一，但是重庆小面却二者缺一不可，并且还要选择本地含盐粉状鸡精，这样和其他地方的面条比起才会鲜味更胜一筹；油的选料一定是店面自己熬的猪板油，板油有着植物油所没有的动物脂肪香气，并且猪板油浇着面条上，能油光发亮，让人食欲大开。
三、再加入适量的榨菜提味，一般以脆辣开胃的涪陵榨菜作为辅料，配以小葱、盐、醋和事先调制好的姜蒜水，最后加入熬制一晚上的大骨头汤，可谓是成功了一大半，剩下的另一半，必须由辣椒来完成。
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