清炖牛肉汤窍门

如题所述

清炖汤
牛肉汤
牛肉汤
高汤应用:清炖牛肉汤的高汤鲜美,爽口,带着一点淡淡的甘醇滋味,可作为家常汤的汤底,多加一些蔬菜一起煮,营养更丰富。
材料:牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,葱1根,姜1小块,八角1颗,水2000毫升。
调味料:A料:冰糖1小匙,米酒2大匙。
B料:盐适量。
1、先将牛大骨氽汤后洗干净,备用;胡萝卜和白萝卜去皮,洗净,切块;葱、姜均洗净,葱切段,姜切片备用;
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨,加入A料小火熬煮90分钟,最后加入B料调味即可;
ps:炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮?因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味,一方面可以消除牛骨的腥味,提升高汤鲜美,使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净,不削皮直接炖煮。
麻辣汤
材料:
牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,小鱼干30克,油渍红辣椒1根,冰糖3茶匙,水2000毫升。
卤包:
干辣椒20克,八角10颗,花椒3小匙,月桂叶2片。
调味料:
A料:辣豆瓣酱2大匙,辣椒粉1大匙。
B料:米酒2大匙,老抽酱油1大匙,盐1小匙。
1、将牛大骨入开水氽烫后洗净,卤包材料装入布袋中绑紧,做成卤包备用;油渍辣椒切碎,葱姜蒜洗净,切末,洋葱去皮,切丝;
2、锅中倒入适量色拉油烧热,放入冰糖以小火拌炒出糖色,加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香,做成麻辣汤底;
3、锅中倒入2000毫升清水煮开,放入烫好的牛大骨,小鱼干,卤包和麻辣汤底,再加入B料一起炖煮2小时即可。
胡萝卜,白萝卜不能同时食用,此法有误!
美味红酒
原料:牛肉600克,洋葱1/2个,胡萝卜1/2根,土豆1个,荷兰豆(或甜豆)10荚
辅料:红葡萄酒1/2瓶,盐、黑胡椒粉各1小匙,香菜末1小撮
1、牛肉洗净切块,氽烫去腥,捞起备用。洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后,切块备用;
2、荷兰豆(或甜豆)撕去蒂丝,洗净备用;
3、煮锅内先下牛肉,再加水淹没,以大火烧沸后,改小火慢炖30分钟;
4、将作法2的材料加入作法4中,并倒入红酒煮开后,改小火续炖30分钟,待牛肉熟透入味;
5、再将荷兰豆(或甜豆)加入作法5中,并加盐、黑胡椒粉调味,再煮片刻即可起锅,撒上香菜末食用。
Tips:红酒由红葡萄酿制发酵而成,适量饮用能保护心脏血管,改善脂蛋白代谢,并有抗氧化的作用,延缓肌肤老化、红润气色,对身心皆有正面效果。此道食谱中的红酒因已经过烹调,酒精成分已挥发,如果生饮应适量为佳。牛肉含有人体所需的多种氨基酸,是一完全蛋白质食品,其补养效果与中药黄芪齐名。
功效:红酒配牛肉不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管,尤其对连系头面与身躯的颈部,包括内在的血管、神经系统,及外在的肤质都有保养作用。特色:美化颧颊肌肤,防止颈部肌肉老化生皱纹,增添血气、红润脸色。
番茄汤
食材
熟牛肉250克,鸡汤2500毫升,土豆500克,鸡蛋4个,芝麻油50克,盐15克,胡椒面2克,花椒粒2克,番茄酱150克,菠菜500克,醋20克,辣椒油1克,芝麻10克(焙好),葱头2个,胡萝卜2根。
1、葱头去皮,洗净,切丝;熟牛肉切片;鸡蛋煮熟,去皮,竖切一半;菠菜摘洗干净,切成1.5厘米的段;土豆去皮,切块;胡萝卜去皮,洗净,切斜花片 2、炒锅内,,放入芝麻油,烧热,放入葱头丝煸炒出香味,放胡萝卜斜花片,加花椒粒焖半熟时,放上番茄酱,焖至油呈红色时,成汤码 3、煮汤放入鸡汤,投入土豆块,焖九成熟时,加上焖好的汤码,加盐、胡椒面、醋、辣椒油,调剂好口味。4、食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段,拣去花椒粒,煮开,出锅,盛入碗内,每碗放半个煮老熟的鸡蛋,撒上芝麻,即可。
营养价值
1、美容:番茄,又叫西红柿。味美又多汁,富含维生素C,可以美白皮肤。
2、防癌:番茄中含有更珍贵的天然色素成分——番茄红素。番茄红素可使多种癌症发病率下降,尤其是食道癌、胃癌、结肠癌和前列腺癌的下降更为明显。
番茄红素是在自然界中发现抗氧化能力最强的天然食品成分,其清除氧自由基的能力是维生素E的100倍,是α、β-胡萝卜素的2倍之多。
牛骨髓汤
材料 熟牛肉250克,鸡汤2500毫升,鸡蛋4个,芝麻油50克,盐15克,胡椒面2克,花椒粒2 牛骨髓一碗
炒出来葱花
放入开水 ,加入鸡蛋,加入牛肉
牛头汤OK了。加入调料可以食用了
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-09-11
如今在生活中,食用牛肉的人群非常多,它营养非常丰富,存含着大量营养物质及微量元素,所以受人喜欢。但是牛肉丝比较粗,牛肉也是不易煮烂的。但牛肉的做法也有很多,有红烧,凉 拌,清炖等等做法,今天就分享下清炖牛肉怎么做?下面一起来看看吧。

一、食材准备

牛腩肉1000g

葱姜蒜切段

花椒、大料、香叶、草果、砂仁、小茴香、辣椒各适量

二、牛肉做法

1、牛腩肉切成小块,放入锅中焯水,放入姜片、料酒、去除血沫,2分钟捞出。放入碗中备用;

2、锅中烧热倒入葱姜蒜、花椒、大料、香叶、草果、砂仁、小茴香、辣椒爆香,加入牛肉翻炒片刻,加入料酒、东古酱油、清水适量,大火烧开转为小火慢慢炖,约为90分钟左右;(牛肉不易煮烂,多加一些水为好)如果家里有砂锅,可以放入砂锅中,这样煮更好吃。

3、牛肉煮好之后也可以加入一些配菜,如香菇、土豆等等,看个人喜好为主;
第2个回答  2020-09-12
爽口的清炖牛肉汤

原料:小牛肉块500克。

配料:土豆块适量。

调料:葱花、小葱、姜粉或者姜片、八角、料酒、、盐、胡椒粉及香油

【步骤】
1、牛肉切块,用清水泡一会换水然后用手捏牛肉反复换水到水比较清,洗出血水

2、热锅中倒入1比0.5的花生油和香油放入葱和姜炒香,放入一勺料酒和一点盐一起炒直到牛肉变成灰色

3、放入足够的水大火烧开撇去血沫

4、放入土豆和八角,(放入盐巴稍微有点盐巴味道就可以)然后调成小火40分钟

5、出锅前加盐味精调味,汤碗中放白胡椒粉、香油和葱花,将牛肉汤盛装至碗中即可食用

6、小贴士:为了防止小火煮牛肉的时候泡沫溢出,可以把盖子这么放
第3个回答  2021-02-24

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