1：多泡上一段时间，就可以变得很脆。
2：配料：蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
3：鱼露是最必不可少的东西，多半是泰国的鱼露。白菜 白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
4：，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。
5：辣椒 辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。
6：腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
7：大蒜 制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。葱 普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。
8：葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。