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红曲红是世界上唯一的一种利用微生物发酵生产的天然功能食用色素，是红曲霉次级代谢产物的其中之一。红曲红是以大米、黄豆为主要原料，借鉴我国传统的红曲生产工艺，通过红曲霉菌液体深层发酵和先进的现代生物分离技术而获得的粉状纯天然、无毒、安全可靠的天然食用色素。
无论是食品天然着色剂还是食品合成着色剂，其安全性都要站在同一起跑线上进行风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按照标准规定和相应质量规格要求规范使用就是安全的，不会给消费者的健康带来损害。GB2760中允许使用的食品添加剂都是经过安全评估的。
扩展资料：
红曲色素是深紫红色液体或粉末或糊状物，略带异臭，不溶于油脂及非极性溶剂，在pH4.0以下介质中，溶解度降低，易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。
熔点160-192℃，水溶液最大吸收波长为490土2 nm，乙醇溶液最大吸收波长为470 nm，溶液为薄层时为鲜红色，厚层时带黑褐色并有荧光。
对环境pH稳定，几乎不受金属离子（Ca 2+ 、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+）和0.1%过氧化氢、维生素C、亚硫酸钠等氧化剂、还原剂的影响。耐热性及耐酸性强，其醇溶液对紫外线相当稳定，但经阳光直射可使其退色。对蛋白质着色性能极好，一旦染着，即不掉色。
参考资料来源：
红曲红又叫红曲米，是一种被广泛使用的食品添加剂，在我国已有一千多年的应用历史，是目前世界上唯一一种利用微生物发酵生产的天然食用色素。
工厂以大米、大豆为主要原料制作液体培养基，经过红曲霉液态发酵培养、再通过提取、浓缩、精制而成。也可以以红曲米为原料,经萃取、浓缩、精制得到。
红曲红可以赋予食物红润鲜艳的颜色。在酸奶、腐乳、果酱、糖果、榨菜、饼干、方便面、薯片、饮料等食品中都可以按生产需要适量使用，并没有限量要求。
与其它天然色素相比，红曲红色素纯度高、价格低、着色力强、稳定性好。长期以来，国内外微生物学者对红曲霉的研究与利用给予了高度重视。可以说红曲红是一种具有很大市场潜力的食用色素。
对身体有危害毒作用麻痹血管运动枢，呼吸枢及周围血管;形成高铁血红蛋白，红曲红法定食物色素无害山梨酸钾国际各国家都用食物防腐剂无害。
红曲粉是一种天然的色素, 对人体没有害，用它添加在一些需要避光保存的食品上,效果比较好,因为它是天然的,容易掉色，也有合成色素,那个不容易掉色。
