很多人都喜欢吃水果，可又怕买到催熟的水果，担心吃了不安全。水果为什么要催熟？吃了对人体是否有害？
首先，水果为什么要催熟？
（1）调节市场：热带水果，南国北运，如果成熟度高，不宜运输，低成熟度采收运输到销售地后催熟。使用乙烯利催熟是香蕉生产过程中不可缺少的一个环节，全世界都广泛使用这种方法。国际上产香蕉国家都无一例外地采用乙烯或乙烯利来催熟香蕉,包括日本、欧美国家都在进口这样的香蕉.如果不进行催熟,要等到香蕉成熟后再采收,那么全世界就只有生活在香蕉产地的人才会有香蕉吃。
（2）提高商品性能：香蕉、芒果、番茄、猕猴等，催熟后，外观颜色成熟度一致，提高了商品特性。
水果催熟常用的方法
常用的方法：物理方法（温度）、化学（植物生长调节剂、SO2、熟石灰等）
常用的药剂：乙烯利是低毒农药，学名：2-氯乙基磷酸
常用的剂型：40%水剂。（原药、水剂、可湿性粉剂等）
乙烯利催熟水果原理是什么？
乙烯是水果成熟的启动因子，水果在成熟的过程中都会产生内源乙烯，不同种类的水果产生的乙烯量不同。
乙烯利溶水后，会释放出乙烯气体，外源乙烯对水果产生催熟作用，同时进一步诱导水果内源乙烯的产生，加速水果成熟。乙烯的催熟过程是一种复杂的植物生理生化反应过程，不是简单的化学作用过程。
中国农大农产品检测中心做过检测，高浓度（原药）处理的香蕉个别果实中存在乙烯利超标的现象。按照国家标准，每千克农作物的乙烯利残留不能超过2毫克。市场通用的400倍液催熟的香蕉，果皮中乙烯利残留是0.292毫克，果肉中的残留量只有0.01毫克，大大低于国家限量标准。8个香蕉样本中，只有一个样品的乙烯利残留超标，果皮当中的乙烯利残留量为3.058毫克，果肉中为2.082毫克。此超标样本是用40%的乙烯利原液催熟的，超标样品香蕉的表皮，已经明显腐烂了，相信在市场上你肯定不会买这样的香蕉。
小结：合理使用乙烯利等植物生长调节剂是可以的，但若超量、超标使用，导致蔬菜“催熟剂”含量超标，才有可能对人体健康造成危害。但如同食品添加剂一样，可以使用不等于可以过量使用。过量使用对人体是有害的。如果您担心乙稀利超标，可以用苏打水浸泡去除残留。最后还是建议大家选购正规渠道有质量保障的水果。
