第1个回答 2020-09-17
巴沙鱼是最近国内普通家庭餐桌上非常流行的一种鱼类。
巴沙鱼不耐寒,适宜生长的温度为25—30℃的环境中,国内只有广东、广西、海南等地养殖,产量不多,所以目前市面上的巴沙鱼大多是从东南亚等国进口的。
巴沙鱼的肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、鱼刺少,是性价比很高的一种食物。
而且巴沙鱼的脂肪含量少,跟鸡胸肉不相上下,正在减肥的人士如果鸡胸肉吃腻了,巴沙鱼也是不错的选择。
巴沙鱼市场价格并不是很高,而且目前市面上的巴沙鱼大多是经过处理的巴沙鱼柳,价格大概在20—30元之间,并不是很贵。
巴沙鱼的做法非常的多,可以蒸也可以煎,还可以煮汤或者是做小炒。其中蒜蓉蒸巴沙鱼、香煎巴沙鱼、番茄巴沙鱼因为材料简单、方便快捷而成为一般家庭中常见的巴沙鱼吃法。
挑选巴沙鱼
1.巴沙鱼柳的选择
目前市面上我们常见的巴沙鱼都是冷冻巴沙鱼柳。细心的小伙伴应该发现了,同样是巴沙鱼,鱼肉的颜色却不同,有的巴沙鱼柳是白色的,但有的是淡粉色、淡黄色。
巴沙鱼柳的颜色不一样,跟巴沙鱼原本的品质和处理工艺有关系。
一般来说,白色鱼肉的品质最好,说明是在巴沙鱼新鲜的时候处理的,因此口感最佳。所以买巴沙鱼柳尽量要买白色鱼肉的,其次是淡粉色,淡黄色的巴沙鱼品质最次。
2.新鲜巴沙鱼选择
如果是购买新鲜的巴沙鱼,那么可以通过以下3种方法来确定巴沙鱼是否新鲜。
a.按鱼身。
用手指轻轻的按压一下巴沙鱼,如果按下的部位可以马上恢复,那么这条鱼是新鲜的。如果回弹缓慢甚至不回弹,说明巴沙鱼已经不新鲜了。
b.看鱼鳃。
新鲜的巴沙鱼,鱼鳃是鲜红色的。如果鱼鳃是暗红色或者紫色,说明巴沙鱼存放的时间太久了,已经不新鲜了。
c.看外形。
新鲜的巴沙鱼的外形和鳞片都非常的完整,用手轻轻拨一拨鳞片,能感觉到非常的结实。
巴沙鱼挑选总结:
巴沙鱼柳买白色鱼肉的;新鲜巴沙鱼的外形完整、鱼鳃是鲜红色、按压可快速回弹。
巴沙鱼如何解冻
因为我国的巴沙鱼大多数是从国外进口,为了降低运输成本,所以大部分的巴沙鱼都是经过处理的冷冻鱼片,那么在做之前,我们需要将巴沙鱼片解冻,海鲜的解冻是非常讲究的。
1.不能急速解冻。
因为在解冻的过程中,当温度上升到一定值(通常是从0℃上升到6℃)的时候,食物内部结晶的水会被重新吸收到海鲜细胞中去。
如果采用急速解冻,那么水分就不能被重新吸收,而会流出,这样海鲜中的蛋白质、维生素等水溶性营养物质也会被带出,就会造成营养的流失。
2.正确的解冻方法。
a.在1℃—5℃的环境中自然解冻,也就是说可以放在冰箱冷藏解冻。
b.放在温度10℃—15℃的流动的水中解冻,也就是放在自来水下冲洗解冻。
3.不正确解冻方法。
a.不要放在静置的水中浸泡解冻。
b.不要放在温水或热水中解冻。
巴沙鱼解冻总结:
巴沙鱼柳可用流动清水解冻或者放入冰箱冷藏层自然解冻,不可放入水中浸泡解冻。
如何去除巴沙鱼的碱味
经常吃巴沙鱼的小伙伴,一定知道,巴沙鱼鱼片是有一股碱味的,味道不怎么好闻,那么该如何去除巴沙鱼的碱味呢?
1.为什么巴沙鱼会有碱味?
其实不止巴沙鱼,市面上的冷冻鱼都会有一股碱味。这是因为在冷冻的过程中用了磷酸盐做保湿剂,这样主要是为了保持水分、不让营养成分流失。这种方法在市面是非常的常见,对身体是无害的,大家不用担心。
2.如何去除碱味?
a.用柠檬和料酒腌制
巴沙鱼解冻后放入容器中,挤入半个柠檬汁,再加少许料酒,抓拌均匀后腌制30分钟,可以有效的去除碱味。
b.清水浸泡冲洗
巴沙鱼解冻后,放入容器中,容器中加入冷水,水没过巴沙鱼即可,浸泡30分钟后取出巴沙鱼,用流动的清水冲洗3—5遍。
c.巴沙鱼专用腌料
如今市面上有很多专门用于去除巴沙鱼碱味的腌料,直接买来腌料,按照说明进行研制,可以很好的去除巴沙鱼的碱味。
蘑菇酱小贴士:
每个人对巴沙鱼碱味的接受度是不一样的,如果说经过处理后仍然觉得巴沙鱼有碱味,那么可以将巴沙鱼做成“重口味”类型的菜肴或者用味道重的食材跟它搭配,比如说香辣巴沙鱼、蒜蓉巴沙鱼等等,也可以很好的掩盖巴沙鱼的碱味。
巴沙鱼制作实操
(一)蒜蓉金针菇蒸巴沙鱼
准备材料:
巴沙鱼柳1块、大蒜5瓣、金针菇1小把、小米辣2个、葱姜少许。
制作步骤:
1.处理巴沙鱼:
a.巴沙鱼解冻后切成小块。
b.巴沙鱼块中加入葱丝、姜丝、少许料酒、1勺淀粉、1小勺胡椒粉、1勺生抽抓拌均匀后腌制15分钟。
2.准备配菜:
金针菇切掉根部,洗净后,用厨房纸吸干水分,分成小垛平铺在容器中。
3.制作蒜蓉酱:
a.大蒜、小米辣切碎。
b.锅中烧油,油5分热的时候加入大蒜末和小米辣碎,小火煸炒出香味。
c.加入1勺生抽、1勺蚝油、小半勺糖和1勺清水,煮沸后关火。
4.制作蒜蓉金针菇蒸巴沙鱼:
a.将腌制好的巴沙鱼块平铺在金针菇的上面,然后淋入做好的蒜蓉汁。
b.锅中烧水,水开后放入金针菇蒜蓉巴沙鱼,大火蒸10分钟即可出锅,撒上葱花即可食用啦。
制作要点:
1.做蒜蓉酱的时候,一定要小火慢慢煸炒,如果火太大,蒜蓉容易炒焦,味道就没有那么好吃了。
2.一定要锅中水开后再加入金针菇蒜蓉巴沙鱼,记得恰好时间,蒸的时间太久,巴沙鱼变老,口感就会很差。
(二)香煎巴沙鱼
准备材料:
巴沙鱼柳1块、大蒜2瓣、姜少许、淀粉少许、八角。
制作步骤:
1.巴沙鱼解冻后备用。
2.调制料汁:
2勺生抽、1勺料酒、2瓣大蒜切片、3片生姜、八角的1瓣、1勺白胡椒粉,搅拌均匀。
3.腌制巴沙鱼:
a.将调好的料汁倒入巴沙鱼中,轻轻按摩3分钟,然后静置20分钟。
b.腌制好的巴沙鱼上加入2—3勺淀粉,涂抹均匀。
4.香煎巴沙鱼:
a.平底锅或者电饼铛中烧油,油热后加入巴沙鱼,小火慢慢煎3分钟,巴沙鱼定型后再翻面,煎到两面金黄就可以了。
b.出锅后再撒上一些黑胡椒和盐,就大功告成了。
制作要点:
1.如果口味比较淡,可以不加白胡椒粉,但是八角一定要加,这样腌制的巴沙鱼味道更好没有碱味。
2.因为巴沙鱼需要裹淀粉来煎,所以用的锅一定要是不粘锅。
3.巴沙鱼肉质软嫩很容易碎,所以煎的时候要少翻面。
4.加入颗粒状的黑胡椒味道会更好。
5.在煎巴沙鱼的时候,也可以煎几根芦笋,颜色好看,营养均衡。
(三)番茄巴沙鱼
准备材料:
巴沙鱼柳1块、番茄1个、金针菇1小把、葱姜蒜少许、淀粉。
制作步骤:
1.处理巴沙鱼:
a.巴沙鱼解冻后切成小块,因为番茄巴沙鱼需要煮,所以块不能太小,否则很容易煮碎。
b.巴沙鱼块中加入2勺淀粉、葱姜片、料酒腌制20分钟。
c.锅中烧水,水开后加入巴沙鱼片,1分钟后捞出备用。
2.准备配菜:
a.番茄去皮后切碎。番茄顶部划十字刀,放入容器中,然后倒入开水,烫3分钟即可轻松去皮。
b.金针菇切掉根部洗净后分成小垛。
3.制作番茄巴沙鱼:
a.锅中烧油,油热后加入葱蒜翻炒出香味。
b.加入番茄碎,番茄炒出汁水后加入1勺番茄酱、1勺生抽、1勺蚝油、少许的白糖翻炒均匀。
c.加入巴沙鱼块,轻轻翻炒均匀后加入半碗清水。
d.水开后关火,加入少许的盐、鸡精调味,再撒上葱花即可出锅。
制作要点:
1.巴沙鱼腌制好后一定要焯水,这是为了定型,在后期制作的时候巴沙鱼不容易散开。
2.翻炒的过程中,动作一定要缓慢轻柔,避免弄碎巴沙鱼。
最后总结
巴沙鱼是一种价格实惠又健康的食材,肉质软嫩而且鱼刺很少,已经成为很多家庭餐桌上的常客。
相对于草鱼、桂鱼、鲤鱼等传统的淡水鱼,巴沙鱼的做法也更加的简单,目前常见的吃法主要是煎、蒸和煮。
虽然做法各不相同,但是在制作巴沙鱼的时候,这几种常见的做法还是有几个相通的地方。
1.巴沙鱼需要自然解冻,千万不要急速解冻,避免影响口感,造成营养流失。
2.巴沙鱼需要去除碱味,常见的办法有加柠檬汁和料酒、清水浸泡冲洗以及用专门的巴沙鱼腌料处理。
3.巴沙鱼制作的时候需要掌握好火候和味道,烹制时间不宜太久。
第2个回答 2020-09-17
番茄巴沙鱼
用简单食材,做美味佳肴。今天教大家做一道超级软嫩 酸甜口的番茄巴沙鱼。记得一定要看最下方的小贴士哟!
巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美,含丰富维生素、矿物质(主要是钙)等营养元素。但可食用部分含水量极高,蛋白质比重低,因此缺乏营养学价值。
巴沙鱼作为西方国家超市里卖的最为便宜的一种鱼,有很多种食用方法,但大都以亚洲菜谱为主(西方人很少吃淡水鱼,尤其养殖鱼类),其主要消费群体是亚洲国家的新移民们,因为其鱼肉本身有着很浓重的土腥味道,所以不建议清蒸或是炖汤,西方超市里的巴沙鱼大都以急冻鱼片的形式出现(无鳞无刺,整片的鱼肉),烹调之前先用酒和盐腌过比较容易烹调,可以用来红烧,涮火锅,或者做水煮鱼。
需要材料:巴沙鱼280克,料酒5克,白糖5克,番茄酱20克,胡椒粉1克,苹果醋30克,柠檬汁少许,鸡蛋清1克,玉米淀粉40克
步骤-
准被所需食材。

巴沙鱼室温解冻,洗净,先顺着鱼的纹路切成长条,改刀切成小块,块不要太大,2-3厘米即可。

切好的巴沙鱼码盘,想学做菜请关注吃货健康美食菜谱

蛋黄蛋清分离,取蛋清备用。

放入胡椒粉、料酒、盐搅拌均匀。

继续放入蛋清、适量淀粉搅拌均匀(淀粉不要全部放完,留一部分备用)。

拌匀后腌制15分钟。

开始调制料汁:番茄酱、苹果醋、白糖搅拌均匀,白糖融化没有颗粒,备用。

把腌好的巴沙鱼均匀裹上玉米淀粉。

锅内倒入食用油,待油温6成热时,放入巴沙鱼炸制定型,表面微黄色时捞出。

第一次炸出来的效果。

然后进行二次炸制,图片为第二次炸制的效果,表面焦黄色,非常漂亮,这里说一下为什么要进行二次炸制,因为家里的锅跟火候比较有限,没法跟饭店里的大锅猛灶比,所以需要进行二次炸制,这样可以让炸制的食材更均匀。

锅里倒入调好的料汁。

待料汁冒大泡时,倒入炸好的巴沙鱼块,快速翻炒半分钟即可。

让巴沙鱼块均匀裹上汤汁,图为裹上汤汁后的巴沙鱼颜色非常好看。

装盘,滴入几滴柠檬汁。

金黄色的外衣,非常漂亮。
小贴士:①、菜谱中的所有图片均为手机实拍,后期没有进行任何的PS及美化。②、特别适合老人小孩子吃,又软又嫩 关键是没有刺,吃起来超级爽。③、喜欢吃酸的小伙伴可以适当调制番茄酱跟苹果醋的用量,没有苹果醋也可以用白醋代替。④、炸的时候一定要小心,避免油伤到自己。
第3个回答 2020-09-17
巴沙鱼是东南亚地区关键的渔业养殖淡水鱼,归属于鲶形目类鱼是一种无鳞鱼类,是澜沧江湄公河河段中一种独有的高品质经济发展淡水鱼,生长发育快、个人大、肉质地鲜嫩、美味可口、营养成分丰富多彩。作法也是很多种多样,今日和大伙儿共享一下巴沙鱼非常简单又美味的一种作法-西红柿巴沙鱼供大家参考。
食物:巴沙鱼、西红柿、圆葱、盐、黑胡椒、植物油、柠檬水、木薯淀粉、小香葱、老冰糖、番茄沙司、生抽酱油、水。
1、解决巴沙鱼:
最先买回来的巴沙鱼清理干净,用厨房纸擦拭水份,切割成段儿放进盆里,添加盐、黑胡椒、植物油、柠檬水、木薯淀粉用手抓匀腌渍15分钟。
2、提前准备火锅配菜:
西红柿先把顶端切十字花刀再用热水烫一下,剥去表皮切成小丁放进碗中,假如感觉不便还可以没去表皮立即切成小丁,一个半圆葱也切成小丁预留。
3、烹制:
锅中加点油烧开,先把巴沙鱼块煎一下,煎至油炸小鱼掉色盛出预留。再度出锅加点油放进圆葱煸炒出香气,放进西红柿丁再次煸炒,添加几片老冰糖、番茄沙司、生抽酱油、水煸炒匀称,火灾煮至西红柿酥烂,添加盐放进巴沙鱼块,再次煮至料汁粘稠,熄火盛出,撒上小香葱就能够 启动啦。
甜酸可口健脾开胃油下饭菜的西红柿巴沙鱼就搞好了。
小提示:
1、油炸小鱼煎的情况下不必滚动的太经常非常容易翻烂。
2、喜爱吃甜一点的就多放一点老冰糖,喜爱吃酸一点的就多放些番茄沙司。
第4个回答 2020-09-17
番茄巴沙鱼片的用料
巴沙鱼 2斤西红柿 2个番茄酱 适量金针菇 适量葱姜蒜 适量
番茄巴沙鱼片的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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鱼片用料酒、姜丝、葱丝、盐、胡椒粉、生粉腌制一下,提前15分钟就行
步骤 2
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中间少了一张照片~~ 锅里放少量的油,油热以后放入切好的蒜片、花椒,(因为我家姑娘不喜欢吃花椒,所以放了很少的一点点)爆香后放入西红柿,炒到粘稠状态,放入番茄酱,倒入两碗水(根据鱼的多少来决定水的量)放金针菇(不喜欢吃可以不放),烧开后放鱼片(我是提前把腌制用的葱姜丝挑出,不喜欢吃菜里的葱姜☺️)
步骤 3
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五分钟后可以出锅了,放点香菜叶点缀一下拍照好看😇😇
番茄巴沙鱼片的用料
西红柿 3个速冻巴沙鱼 半条金针菇 一小把葱姜蒜 若干
番茄巴沙鱼片的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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巴沙鱼切片料酒加生抽腌好。 西红柿切丁,金针菇切段,蒜和姜切小块。
步骤 2
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热锅冷油,炒姜和蒜十秒钟,倒西红柿,大火炒五秒钟,转小火开始熬番茄酱啦!
步骤 3
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这个时候可以加水,看自己喜欢浓稠的程度来。煮沸过半分钟扔金针菇,因为它不熟的话会食物中毒的……
步骤 4
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扔鱼进去盖锅盖煮一会儿变色就可以啦。加指甲盖那么大的2小勺盐就好,因为鱼腌过有咸味。为了美观加了葱。
步骤 5
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出锅啦~