大肠粉的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

常做的两种做法。一种比较清淡，而另一种比较香辣。

第1种，白汤肥肠粉的做法。

首先准备肥肠跟猪肚。把这两样彻底的加醋盐，生粉，抓洗干净，里外都要洗。

处理肥肠的时候，一定要注意，不要把所有的油都摘去了，留个差不多一小半，这样底汤更加浓厚。

处理干净之后，冷水下锅加姜片花椒，料酒，大火烧开，焯水两分钟，捞出洗净。

然后肥肠和猪肚，重新冷水下锅，加姜片，料酒，花椒，小茴香，白蔻，白芷，砂仁，沙姜，丁香，草果，桂皮，香料可以用纱布包起来。大火烧开，撇去浮沫，转小火炖40分钟左右。

这个时间是不定的，你需要时刻观察肥肠和猪肚的成熟度，能用筷子扎透，但还稍有弹性就可以了，如果烧的太烂就不好吃了。

到时间后，捞起，切成小片，就可以了。讲究一点的店家，会把肥肠跟猪肚片，重新下锅，加少许盐，煮一下浸泡到入味。当然也有的，直接在锅里加盐的，但是，锅里加盐容易使汤发黑，我要加的话推荐使用海盐。

准备一个大碗，碗里放少许盐，胡椒粉，中华蒜末，香菜，味精。

在滚开汤里把已经泡软的米粉，冒一下，然后倒入碗中。浇上滚烫的热汤，然后放上肥肠就可以了。吃的时候可以放点辣椒油或者醋。

第二种，红烧香辣肥肠粉的做法。

肥肠的清洗就不说了，和第1部一样。

清洗过的肥肠，先下锅，加姜片，白酒焯水。捞出洗净，待用。

把焯完水的肥肠切成滚刀块。另准备，葱姜蒜片，豆瓣酱，干辣椒，花椒，少许五香粉，待用。

锅内放多一点油。先把肥肠下锅，煸出油来，带肥肠表面开始发焦。放入葱姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，炒出香味和红油，放入多一点料酒，去腥增香。翻炒均匀后，放少许五香粉。

倒入盖过肥肠的开水烧开后撇去浮沫。转小火焖40分钟左右就可以了。你想把肥肠烧的趴一点的话，那么就多炖一段时间就可以了。

汤底，我们用骨头汤，当然如果嫌麻烦的话，一块浓汤宝或者直接清水味精也是可以的。

猪骨一根，洗干净后焯水。捞出洗净后重新冷水下锅，加姜片，料酒，大火烧开后，撇去浮沫转小火，4个小时左右就可以了。一般都要炖够6个小时，把骨头汤炖得柔和，自己家没必要那么废话，当然我这里推荐一个，煨炖锅，这个东西是个好炊具。炖汤的时候只需要放进去就不用管它了。

准备一个大碗，碗里放盐，生抽，味精，姜蒜水，辣椒油，花椒面。少许葱花，香菜。放入一点点醋。

保持骨汤的滚开状态，把泡软的米粉放进去，冒一下。然后倒入碗中。表面放上肥肠，就可以了

Answer 2

做法一、

肠粉是很多地方的一大特色小吃，不同地方的肠粉的做法和口味都可能是不一样的，而品尝肠粉的美味关键在于酱汁。那么，哪里的肠粉比较出名呢?潮汕肠粉远近闻名，这其中主要是潮汕肠粉酱汁非常的独特美味。所以，要想吃到最美味的肠粉，最重要的是要学会制作潮汕肠粉酱汁。

肠粉的酱汁一般可分为酸、甜、咸等多种口味，您可根据个人爱好的口味进行调配。而潮汕肠粉酱汁味道最为鲜美，深受广大人们的喜爱。如果您想随时吃到正宗的潮汕肠粉和酱汁，不妨亲自去学习怎么做。

潮汕肠粉做法

原料：沾米粉200克、水600克、虾米15克、香菇8个、鸡蛋4个、猪肉100克、生菜适量。

做法：

1、准备材料，将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎;

2、将虾米，香菇，猪肉，生菜分开下油锅炒熟，可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀;

3、准备两个盘子，其中一个刷上油，(我用的是两个8寸比萨盘，油刷一点点就够了，不能太多)

4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤;

5、锅里倒入半碗水，水煮到半开的时候，将装有米汤的盘子放到锅里，盖上盖子蒸两分钟左右;

6、取出盘子，用小刮刀沿着周围划一圈;

7、将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上;

8、在肠粉的一边放上肉料;

9、向中间卷起即可。

潮汕肠粉酱汁的做法：

原料：水200克(如果有高汤更好)、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。

做法：

1、水煮开，倒入生粉水，再放入香菇粒，酱油，麻油和花生油煮开即可，注意要边煮边搅拌;

2、将煮好的肠粉汁淋到做好的肠粉上即可马上食用了!

潮汕肠粉和它的酱汁深受各地人们的喜爱，满足了许多人的食欲，成为广东一大有名的特色小吃。但是，家离广东遥远怎么办?其实，您可以在家中自制肠粉和潮汕肠粉酱汁 ，它的做法和道具都比较简单，这样也就可以帮助自己解馋了。

做法二、

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主料

大米 (80克)

调料

清水 (150毫升)

虾仁 (100克)

盐 (适量)

白胡椒粉 (适量)

蒸鱼豉油 (适量)

香油 (适量)

厨具

蒸锅

将80克大米与150克清水浸泡2小时。

将浸泡好的大米磨成米浆，静置30分钟。（米浆打的越细越好）

鲜虾洗净，去壳、虾线；芥兰择洗干净，根部用削皮刀刮去表皮；姜、葱切丝。

虾仁用少许盐、香油、白胡椒粉、少许淀粉抓匀。

再将葱姜丝放入虾仁中去腥。

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锅置火上加入清水、少许盐烧沸，放入芥蓝焯烫后捞出。

静置30分钟的米浆，倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了。

蒸制模具中刷少许油，米浆摇匀。

面浆舀一勺入披萨盘中,转动使其均匀，放入沸水蒸锅大火蒸1分钟取出；取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。

将腌制好的虾仁码在肠粉上卷起。

再入蒸锅蒸制，蒸鱼豉油放入蘸料碟同时蒸制，5分钟后即可关火取出。

将焯烫的芥蓝放入盘中，蘸食蒸鱼豉油。

做法三、

港式甜品食谱 正宗经典的港式芒果肠粉的做法：

1.将所有食材准备好待用

2.将椰肉切开，将一半切成块状待用

3.将椰粉倒入碗里，倒入椰汁，再倒入芒果汁

4.轻缓的放上芒果肉就可以了。

港式甜品食谱 正宗经典的港式芒果肠粉的做法贴心提示：

椰肠粉的做法是将7倍的椰浆，混合3倍的淀粉，放入锅里，大火煮开后晒干后切成段。

做法四、

香港斋肠粉的做法，需要的材料：三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、葱一根、蒜瓣两个、虾皮两勺、生抽一勺、白芝麻一勺、芝麻酱两勺、辣椒酱两勺。

Answer 3

大米三百克、小麦淀粉六十克、鸡蛋一个、生菜两片、蒜末适量、酱油适量。

【肠粉的制作过程】

1：将大米提前一个晚上浸泡着，然后第二天将大米放在料理机里面打碎，记得加入一点五倍的清水在里面混合打碎，将大米打成看不到颗粒的米浆备用。

2：米浆倒在大碗里面，加入小麦淀粉在里面搅拌均匀，一直到面浆变成细腻的流线状为止。

3：提前准备好做肠粉的专用工具，或者是直接放在蒸锅里面蒸。

4：鸡蛋打在一个碗里，再将生菜洗干净切成末放进去搅拌。

5：舀一勺米浆在肠粉盘里面晃动，让米浆均匀的平铺在盘子里。

6：再将准备好的鸡蛋跟生菜末放进去。

7：锅中烧开水，一直保持中小火温度放进去隔水蒸熟，直到米浆变成透明的肠粉，鸡蛋变色之后可以拿出来了。

8：借助着刮板将肠粉卷起来，然后从中间分成两半放在盘子里。

9：肠粉做好可以炒酱汁了，起锅烧热油，将蒜末放下去爆香，然后倒入适量的酱油在里面炒开，等到酱汁热了之后出锅浇在肠粉场面，就完成了。