随着大家生活水平的提高，人们对于美食的要求也是越来越高了。简单的填报肚子可不行，需要色香味俱全的美食才能打动吃货们的心。今天，就给大家分享一到家常美食——爆炒蒜苔。这道菜也不是什么难做的菜肴，相信有不少朋友在家也会制作。但是，大家在制作的时候都会遇到问题，那就是蒜苔需要焯水吗？还是直接爆炒呢？接下来，跟大家好好的说说如何去制作美食。
首先，我们来说说很多网友爆炒蒜苔时的过程：
网友1：蒜苔小火煸炒至七成熟，加入食盐翻炒，入味。将蒜苔盛出锅，清洗锅，起锅将肉炒熟加入生姜、蒜蓉、辣椒丝爆炒，在加入之前的蒜苔，翻炒几下出锅。此方法点评：带盐煸炒至七成熟，这样会导致蒜苔发黑，口味会变的很重，也是失败案例最多的一种。
网友2：先干煸蒜苔，再将其盛出，再次起锅烧油。当油温五成热时，加入肉丝，再加入蒜苔，翻炒四分钟，加入少许耗油、鸡精、食盐，翻炒几下出锅。重点是：不要焯水。此方法点评：这样爆炒蒜苔会让蒜苔发黄。
当然，大家的做法还是有很多的，每一个人都有自己独特的做法，但是做出来的味道总是不尽人意。小编前段时间请教了一位大师傅，他告诉小编：爆炒蒜苔时千万不要直接下锅炒，很多人都弄错了。这样的做法会导致蒜苔又老又不入味。正确的做法是：将蒜苔清洗干净，用手掰成一小段，接着将其放入冷水当中。再加入适量的食盐，浸泡大约半小时。由于水里有盐，这样就容易被蒜苔吸收了。在浸泡的时候，我们还可以加入两滴白醋，这样爆炒出来的蒜苔颜色不会发黑。
在爆炒蒜苔的时候，应该先起锅烧油，加入少许面酱，加入肉丝爆香，在加入少许料酒煸炒。当肉丝炒到七成熟的时候，下入蒜苔大火煸炒，大约三分钟就可以出锅了。在煸炒过程中，分三次加入少量的冷水，这样爆炒出来的蒜苔香脆爽口，颜色翠绿、
综上所述，在爆炒蒜苔的时候，千万不要直接焯水或者是直接爆炒，这样的做法都是错误的。刚开始就做错了，难怪你做出的蒜苔又老又硬，一点都不入味。你们学会了吗？
2、问题关键就是蒜台怎么炒才入味。方法一，蒜台切碎炒。方法二、过油后（用油炸一下），下少许盐，煸炒入味倒出备用。
3、肉丝，肉丁，肉片等，先煸炒后加葱姜蒜爆香，料酒去腥，下花椒粉、十三香、老抽增香上色，再倒入蒜台一起炒，并下调料。
4、瘦肉一定要腌制一下，不然会很老，口感很柴。比例如下:肉丝1斤，加2两水，用手搅拌至水全部吸入肉里，加淀粉适量，料酒、胡椒粉少许，生抽适量搅拌腌制几分钟，最后加少许豆油拌匀就可以了。淀粉不能太多。
准备食材：蒜苔，葱，干辣椒，生姜，腊肠，白砂糖，味精，食盐，食用油适量。
第一步：首先将蒜苔掰成4厘米长的条状，然后用流水将蒜苔清洗2遍备用。将腊肠切成薄片备用。
第二步：锅中放适量的水和食盐，大火将水煮开后，将蒜苔放到锅中，大火将蒜苔煮30秒后捞出，然后过凉水备用。
第三步：锅中放油，油温5成热，将腊肠放锅中，然后小火将香肠炒半分钟起锅。
第四步：起另一锅，锅中放油，油温6成热，将干辣椒，生姜，葱放入锅中爆香，然后放蒜苔用大火炒，然后放白糖，味精、食盐放锅中炒10秒，放入腊肠继续炒，炒好起锅即可食用。