炒蒜薹，切好后可以直接下锅炒吗？怎么做蒜薹鲜嫩入味？

Question

如题所述

Answer 1

蒜薹最好吃的做法就是炒肉，炒瘦肉或是炒腊肉，很多人炒的蒜薹颜色总是发黄，口感发软，也不怎么入味。可是在饭店里吃的蒜薹都是翠绿又脆嫩，还非常入味，大厨们有啥特别的技巧呢？今天我就给大家分享分享。

不少人在炒蒜薹时都要先焯水，认为这样就能又脆又绿；也有人嫌麻烦，直接下锅炒就行了，可是这2种方法都错了，蒜薹还是容易变色，无法入味。其实，蒜薹焯水的目的是为了消除其辛辣的味道，可以焯水，但时间不能太长，但蒜薹颜色变色后马上就要捞出，放进冷水里过凉，就能保持其翠绿和脆爽。

看看大厨们是怎么做的吧，准备一把新鲜蒜薹、一块精瘦肉、生抽、食盐、白糖、甜面酱。

蒜薹冲洗干净，切成5厘米长的小段，加一勺盐抓拌均匀，腌制10分钟，捞出冲洗干净，瘦肉洗净切丝。锅里倒油烧热，倒入肉丝快速滑炒散开，加入一勺甜面酱炒出酱香味，沿锅边烹入适量生抽调味。倒入蒜薹快速煸炒至断生，加适量盐调味，白糖提鲜。淋入适量老抽上色，用适量水淀粉倒入锅中勾芡，翻炒均匀后烧制片刻，蒜薹炒肉就做好。

其实炒蒜薹的方法很简单，想要好吃又入味，一定要用葱姜蒜爆锅，再用甜面酱或黄豆酱炒出酱香味，这样蒜薹就有很浓的酱香，味道就很足。

蒜薹不用焯水，下锅后想要保持不变黄，就要大火快炒，炒至断生后立刻就出锅。蒜薹比较特殊，入味很困难，所以先加点盐腌制一下，就能提前入味。出锅前加水淀粉勾芡，烧制半分钟即可，蒜薹裹上浓稠的料汁后就会很入味。

总之一句话，炒蒜薹要入味，切好后就不能直接下锅，必须加少量盐腌制一会儿，让盐分提前入进去，再用清水冲洗掉盐分后沥干水分，然后再炒就肯定很好吃。蒜薹腌好后也可以无需冲水，直接下锅炒，先尝尝咸淡再调味，否则再放盐肯定就咸了。

Answer 2

可以，可以先在开水里焯一下，炒蒜苔最后出锅放点白糖，提下鲜

Answer 3

最好不要直接下锅炒，在做之前一定要先过油，这样做出来的口感才会更好，而且做出来的蒜薹也更加入味儿。

Answer 4

炒蒜薹当然是切好就可以下锅了，这样下锅炒一下特别的香，也特别的肉味，炒好放上一些辣椒酱，味道特别的不错的。