烤箱烤月饼刷蛋液是什么时间段刷?

如题所述

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推荐答案 2015-09-19

在面团完全发酵好后，进烤箱之前刷蛋液是最佳时间段。
关于刷蛋液的注意事项：
1、一定要用蛋清，不能用蛋黄。
2、一定要把握好时间，刷的过早或过迟都会影响效果。

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第1个回答 2015-09-20

这种情况
一般烤箱在烤制月饼或面包刷一点蛋液
使烤出来的月饼透亮
看起来有食欲
一般刷蛋液就是在月饼进烤箱前先扎孔
在马上刷打好的蛋液
不易刷太多
薄薄的快速地刷一下就行本回答被提问者采纳

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月饼烤好后为什么字和花纹都没有了?答：引起月饼表面花纹不清晰基本原因是刷蛋液过程错误。很多做法中月饼都要刷蛋液，这个蛋液是3个蛋黄1个全蛋拌匀。 月饼刷蛋液是在月饼入烤箱烘烤5至8分钟后拿出，温度降低到65度以下后再刷，如果进烤箱前就刷蛋液，月饼表面就会模糊最终就像是做了一个饼。刷蛋液时尽量用刷子前段粘少许蛋液，蘸了蛋液后，...

月饼刚考的时候刷蛋液吗答：月饼刚到烤箱中烤5分钟左右的时候后，看到月饼饼皮有些泛黄，然后拿出月饼进行刷蛋液就行了，再将月饼放进炉中进行烘烤15到20分钟即可。答案来源益利思月饼网如果我们的答案对您有所帮助，记得及时采纳哦~~O(∩_∩)O谢谢

靠月饼中刷蛋液需要等月饼冷却吗?答：月饼刷蛋液是在月饼烤以前刷的，烤好了就刷不了了，建议不要刷蛋液，刷蛋液月饼容易坏掉

你好,烘烤月饼要刷蛋清还是蛋黄啊答：收好口揉圆。5，月饼模具内撒上一些面粉防粘，揉成圆柱形放入月饼模具，排在金盘上慢慢压紧，轻轻推出。6，表面喷少许水雾。7，预热烤箱，210度下层烘6分钟取出，凉到不烫手时用羊毛刷刷上一层薄薄的蛋黄液。8，再转180度烤15分钟至表面金黄色即可出炉。

问下师傅烤面包时,什么时候刷蛋液啊!是不是等面团发酵后在烤之前刷...答：烤面包之前刷上蛋液。材料：蛋液、盆子 1、蛋液过筛，过筛之后的蛋液非常细腻。2、毛质较软的刷子蘸蛋液，利用盆边缘刮掉毛刷上多余的蛋液。3、大拇指、食指、中指轻轻捏住毛刷柄。4、把蛋液均匀刷在面包表面，动作要轻柔。5、刷过蛋液的面包表面光滑细腻，没有颗粒。

烤面包什么时候刷蛋液答：如果使用蛋黄的话,在烘烤的前20分钟,可能需要用锡纸轻轻将面包盖住,这样可以避免面包表皮的颜色过深。中度闪亮的金黄色表皮:全蛋液30g,加5g的清水,比例是6:1,混合后稍稍打散。闪亮的深棕色表皮:1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的淡奶油,混合均匀后刷面(即蛋黄和淡奶油的比例为3:1)。中度闪亮的金棕色...

问下师傅烤面包时,什么时候刷蛋液啊!是不是等面团发酵后在烤之前刷...答：酥皮擀制 4、酥皮覆盖 5、酥皮花纹制作 6、菠萝包面团醒发：醒发箱温度35℃，湿度85℃，时间25～40分钟，醒发后体积增大至1.5～2倍左右，按压底部面团不回弹即可。7、刷蛋液 8、上火210℃下火190℃时间13～15分钟，观察表皮着色情况决定，13分钟后着色不佳可以延长两分钟，烘焙完成出炉。

广式月饼为什么不是入炉前刷蛋液答：广式月饼入炉前刷蛋液可能会导致月饼表面光泽度不理想，同时影响口感，可能会导致表面裂开，因此应在入炉后刷蛋液。广式月饼的饼皮制作首先需要转化糖浆内加入枧水搅匀，加入花生油搅匀搅拌至乳化。之后加入低筋粉和高筋粉，用刮刀拌匀成团包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。将蛋黄包入月饼馅中，放置备用。制...

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